瓦哈卡风味的煎血肠塔可：血肠切片煎到外脆里嫩，配洋葱、辣椒和莎莎酱，25 分钟就能上桌。
关于这道菜
把墨西哥血肠（moronga）切片煎香，夹进玉米饼（tortilla）做成塔可（taco），再配上洋葱、辣椒和莎莎酱（salsa）。这是瓦哈卡（Oaxaca）和墨西哥南部很受欢迎的下水类塔可，味道浓郁，口感独特。
历史与起源
血肠塔可是墨西哥饮食中融合文化最有意思的例子之一。墨西哥血肠（moronga）在其他西语国家叫 morcilla（西语名），是用猪血加牛至、辣椒和香草调味做成的血肠，这门手艺随西班牙征服者传入墨西哥，一起带来的还有杀猪和“一猪多吃”的传统。不过在墨西哥，血肠很快有了自己的个性：做法里加入了 serrano 辣椒、青辣椒和瓦哈卡本地的 pasilla 干辣椒等本土辣椒，并成为瓦哈卡（Oaxaca）、格雷罗、恰帕斯和墨西哥城下水菜的核心食材。在瓦哈卡，杀猪是一项喜庆而热闹的社区传统，血肠就在家庭杀猪时做好，然后拿到当地市场售卖，比如阿瓦斯托斯市场（Mercado de Abastos）和 11 月 20 日市场（Mercado 20 de Noviembre）。做成塔可的方法简单直接：血肠切成厚片，用油或猪油煎到外面金黄、里面依然软嫩。酥脆的外壳和柔软的内里形成对比，正是这种塔可的迷人之处。吃的时候配上烤洋葱、青辣椒，再来一勺地道的石臼莎莎酱（salsa de molcajete），用酸和辣化解血肠的浓厚。
营养信息 每份
390
热量
18g
蛋白质
28g
碳水化合物
22g
脂肪
2g
膳食纤维
580mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
用锋利的刀把血肠切成 1 厘米厚的片。如果血肠太软，先冷藏 30 分钟让它变硬，更好切。
- 2
洋葱切成半月形细条，serrano 辣椒切圈。平底锅中火烧热油，下洋葱煸炒到透明（3-4 分钟），再加入辣椒。
- 3
转中大火，把血肠片平铺一层放进锅里。不要翻动，煎 3 分钟至上色，再小心翻面，把另一面也煎到金黄。
💡 别翻动太多，不然会散开。血肠很娇嫩。
- 4
把洋葱和辣椒轻轻和血肠拌在一起。加入土荆芥（epazote），再炒 1 分钟。需要的话用盐和胡椒调味（血肠本身已经有咸味）。
- 5
在平底铁锅（comal）上把玉米饼（tortilla）烙热。每张饼上放血肠和洋葱，配石臼莎莎酱或塔可店风味莎莎酱（salsa taquera）。按口味撒香菜、挤青柠汁。
为这道食谱评分
Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
阅读更多相关食谱
Chipotle 风卷饼饭碗（Burrito Bowl）
米饭、黑菜豆、烤鸡肉、玉米粒和牛油果酱，一碗还原 Chipotle 连锁店的德州墨西哥风味卷饼碗。
红辣椒酱牛肉卷饼（Burrito de Chile Colorado）
guajillo 和 ancho 干辣椒酱炖牛肉，卷进墨西哥北方的小麦饼里，扎实又暖胃。
北方炖猪肉卷饼（Burrito de Asado）
红辣椒酱炖猪肉卷进墨西哥小麦饼，正宗的奇瓦瓦卷饼，地道墨西哥北方味。
烤牛肉卷饼（Burrito de Carne Asada）
墨西哥小麦饼卷柑橘腌烤牛肉、豆泥、米饭和牛油果酱，地道的德州墨西哥风味。
相关指南
进一步了解这些食材和菜肴
喜欢这道菜吗？
在 TikTok 关注我，观看墨西哥食谱和餐厅视频，并通过邮件接收最新内容。