啤酒面糊加日式面包糠，大虾炸得咔嚓响，包进墨西哥小麦饼：下加州风味。
关于这道菜
下加利福尼亚风味的面包糠炸虾塔可（tacos de camarón empanizado）：大虾裹上啤酒面糊和日式面包糠（panko），炸到金黄酥脆。用墨西哥小麦饼包着，配卷心菜丝、酸奶油、chipotle 烟熏辣椒和青柠。可以说是大名鼎鼎的炸鱼塔可（fish taco）的虾版。
历史与起源
面包糠炸虾塔可直接脱胎于闻名世界的下加利福尼亚炸鱼塔可。炸鱼塔可，尤其是恩塞纳达（Ensenada）的那一款，靠啤酒面糊和酥脆的炸衣在国际上出了名；而下加利福尼亚和锡那罗亚沿海的海鲜摊主们则慢慢把这套手法用到了虾、龙虾和墨西哥太平洋的其他海鲜上。 下加利福尼亚是墨西哥渔获产量最高的州之一，靠海吃海的饮食传统，融合了邻近美国加利福尼亚州的影响；一般认为，20 世纪初来到这里的日本移民也带来了日式油炸手法。结果就形成了一种独特的海边菜：啤酒面糊（带来轻盈感和一丝淡淡的苦味）和日式面包糠（比普通面包糠更酥脆）自然而然地结合在了一起。 面包糠炸虾塔可一定要配上切得极细的卷心菜丝，带来清爽和脆感；再淋上 chipotle 烟熏辣椒奶油酱，添一点烟熏味和柔和感。最后那一下青柠汁不可替代。如今这款塔可已经征服了墨西哥各地的海鲜市场，是墨西哥城和瓜达拉哈拉的海鲜馆（marisquerías）里的主角。
营养信息 每份
420
热量
22g
蛋白质
38g
碳水化合物
20g
脂肪
2g
膳食纤维
750mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
做酱：把 chipotle 烟熏辣椒、酸奶油和一小撮盐放进搅拌机，打成顺滑的橙色酱汁。放冰箱冷藏，上桌时再拿出来。
💡 可以加半茶匙蜂蜜，中和 chipotle 的辣味。
- 2
调面糊：面粉里加盐、胡椒和 1 茶匙蒜粉拌匀。一点一点倒入冰啤酒，搅成像玉米热饮（atole）那样浓稠、没有颗粒的面糊。
💡 啤酒一定要冰透，面糊炸出来才轻盈酥脆。
- 3
在深锅里把油烧到 180°C。用厨房纸把虾擦干，撒盐调味，每只虾都裹上啤酒面糊。分批下锅，每批 6-8 只，炸 2-3 分钟，直到金黄。
💡 锅里别放太满：一次炸太多虾会让油温下降，虾会吸更多油。
- 4
把虾捞出放在厨房纸上沥油。在干的平底铁锅（comal）上把墨西哥小麦饼烙热。
- 5
组装塔可：每张饼放 3-4 只虾，加上切得极细的卷心菜丝和 chipotle 酱，再大方地挤上青柠汁。马上上桌。
💡 新鲜卷心菜是关键：它和热乎酥脆的虾形成温度与口感的对比。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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