墨西哥北方犁盘炒的海鲜版：虾、章鱼和什锦海鲜同锅大火爆炒，是墨西哥西北部沿海的聚会大菜。
关于这道菜
犁盘海鲜炒是墨西哥北方犁盘炒（discada norteña）的海边版本：不用各种肉，而是把虾、章鱼、江珧贝（callo de hacha）和蛤蜊放在犁盘上，和墨西哥辣肠（chorizo）、辣椒、洋葱、啤酒一起大火翻炒。成品是一场壮观的海鲜盛宴，用墨西哥小麦饼卷着吃。
历史与起源
犁盘炒（discada）诞生于墨西哥北部，是一种户外烹饪技法，用的是回收再利用的旧犁盘。据说海鲜版出现在索诺拉（Sonora）和锡那罗亚州（Sinaloa）的海岸一带，那里是渔民和牧民交汇的地方：北方的牧民带来犁盘，海边的渔民贡献海鲜。这是一道节庆和家庭聚会时吃的菜。
营养信息 每份
320
热量
35g
蛋白质
12g
碳水化合物
14g
脂肪
1.5g
膳食纤维
780mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
处理海鲜：虾去壳，章鱼切成 3 厘米的块，蛤蜊刷洗干净，江珧贝柱单独备好。
💡 用厨房纸把海鲜擦干，这样才能煎出焦香，而不是变成水煮。
- 2
把犁盘或大号铸铁平底锅用大火烧到冒烟。倒入油和切碎的墨西哥辣肠（chorizo），煎 3 分钟。
💡 辣肠的油脂和香味是整道菜的底味。
- 3
加入切丝的洋葱和切条的辣椒，大火翻炒 3 分钟。
- 4
放入章鱼和江珧贝柱（这两样熟得最慢），不停翻动，炒 5 分钟。
- 5
加入虾和蛤蜊，倒入啤酒和 chipotle 烟熏辣椒。盖上盖子焖 3 分钟，直到虾变成粉红色、蛤蜊全部开口。
💡 没有开口的蛤蜊要扔掉。
- 6
尝味补盐，挤入青柠汁，撒上香菜碎。直接连犁盘一起上桌，配墨西哥小麦饼趁热吃。
💡 犁盘炒不等人：一定要马上吃。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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