经典墨西哥圣诞鳕鱼，番茄配橄榄、刺山柑和 güero 黄辣椒慢炖，是平安夜餐桌上的明星菜。
关于这道菜
把泡去盐分的鳕鱼干（bacalao）和番茄、洋葱、大蒜、橄榄、刺山柑、güero 黄辣椒、土豆一起小火慢炖。这是墨西哥平安夜（Nochebuena）最让人期待的主菜，充满地中海风味和家的传统。
历史与起源
圣诞鳕鱼无疑是墨西哥平安夜（Nochebuena）餐桌上最具代表性的菜。它跨越地区、阶层和世代：从墨西哥城平民街区的厨房，到瓜达拉哈拉或蒙特雷富裕人家的餐厅，墨西哥风味鳕鱼都会在 12 月 24 日准时上桌，成为一种凝聚集体认同的饮食仪式。 这道菜的起源要追溯到殖民时期：西班牙征服者和传教士带来了盐渍鳕鱼——北大西洋捕捞的产物——作为大斋期（Cuaresma）和宗教节日的食物。在中世纪和近代欧洲，盐渍鳕鱼是斋戒期的食物，不用冷藏也能保存好几个月。据说方济各会和多明我会的修士把它带进了新西班牙（Nueva España）的圣周（Semana Santa）和圣诞节习俗里，把他们的饮食传统和当地食材融合在一起。 于是诞生了两个密不可分的版本：用彩椒和番茄做的比斯开风味鳕鱼（bacalao a la vizcaína），以及墨西哥风味鳕鱼——再加入 güero 黄辣椒、青橄榄、刺山柑、土豆和杏仁，炖出一锅浓郁芬芳的菜。墨西哥版味道更甜、更复杂，层层风味在慢炖中逐渐展开。 做这道菜要先给鳕鱼去盐：浸泡 24 到 48 小时，中间换好几次水。这种提前准备的仪式本身就是过节的一部分：墨西哥的奶奶们从 12 月 22 日或 23 日就开始准备鳕鱼，那天弥漫在厨房里的香味，和圣诞热果饮（ponche）、圣诞颂歌一样，都是圣诞节的一部分。 如今，圣诞鳕鱼依然是 12 月 24 日晚餐的核心，搭配莫莱酱炖碱蓬（romeritos）、平安夜沙拉（ensalada de Nochebuena），再来一杯好红酒或热果饮。
营养信息 每份
310
热量
28g
蛋白质
18g
碳水化合物
14g
脂肪
3g
膳食纤维
820mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
给鳕鱼去盐：放进装满冷水的大容器里泡 24 小时，每 8 小时换一次水（至少换 3 次）。泡好的鳕鱼应该是软的，带一点咸味但不过咸。沥干，用厨房纸吸干水分，撕成中等大小的块，去掉鱼刺和鱼皮。
💡 去盐是最重要的一步。鳕鱼去盐去得好，成品的味道就大不一样。
- 2
把土豆放进加了盐的水里煮到软而不烂（大约 12 分钟），捞出备用。用同一口锅，把撕好的鳕鱼放进热水（不要煮沸）里焯 5 分钟，捞出备用。
💡 土豆不要煮得太软，因为之后还要在炖菜里继续煮。
- 3
在大锅或砂锅里用中火把橄榄油烧热。下洋葱煸炒到透明（5 分钟）。加入大蒜再炒 2 分钟，炒出香味。
💡 用好一点的橄榄油，能给炖菜增添很多风味。
- 4
把切好的番茄倒进锅里，中大火煮 10 分钟，一边用木勺压碎，直到成为浓稠的酱汁。加入橄榄、刺山柑和 güero 黄辣椒，拌匀。
💡 想要酱汁更细腻，可以先把番茄打碎再下锅。
- 5
把撕好的鳕鱼和煮好的土豆加进酱汁里，轻轻拌匀，别把鳕鱼弄得太碎。转小火，盖上盖子煮 15 分钟，让味道融合。
💡 翻拌时动作要轻，让鳕鱼保持看得见的块状。
- 6
加入杏仁。尝一下，需要的话再补盐（别忘了鳕鱼本身就带咸味）。如果炖得太稠，可以加一点水或鱼高汤。
💡 杏仁最后放，才能保持脆脆的口感。
- 7
趁热盛在大盘里，撒上切碎的新鲜欧芹。配墨西哥白面包（bolillo）或玉米饼（tortilla），蘸着酱汁吃。
💡 圣诞鳕鱼第二天吃更香，那时各种味道已经充分融合。
- 8
保存方法：装进密封容器冷藏，最多可以放 3 天。可以在 12 月 22 日或 23 日提前做好，留到平安夜享用。
💡 提前一天做好，味道会更浓。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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