大虾煎炒后裹上 guajillo、árbol 和 morita 干辣椒做的超辣红酱，香辣过瘾。
关于这道菜
魔鬼辣虾是墨西哥菜里一道「火爆」的菜。虾先煎炒，再裹上用多种干辣椒——guajillo、árbol 和 morita——调成的超辣红酱。通常配白米饭上桌，被认为是墨西哥最辣的菜之一。
历史与起源
魔鬼辣虾把墨西哥沿海的海鲜传统和全民对极致辣味的热爱结合在了一起。在墨西哥菜里，「魔鬼风味」（a la diabla）用来形容辣度极高的菜，这种辣是靠多种干辣椒组合出来的。把不同品种的辣椒混在一起用——guajillo 负责上色，árbol 负责尖锐的辣，morita 带来深沉的烟熏味——这一手法继承了前西班牙时期精妙的莎莎酱（salsa）传统。这道菜在 20 世纪下半叶从墨西哥城的海鲜餐厅流行开来。传统吃法是铺在白米饭上，配玉米饼（tortilla）；食客点它，常常是当作一场「勇气考验」，挑战那股强烈的辣劲。
营养信息 每份
348
热量
32g
蛋白质
28g
碳水化合物
11g
脂肪
3g
膳食纤维
712mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
处理 guajillo、árbol 和 morita 干辣椒：去蒂、去籽、去筋。放在干的平底铁锅（comal）上中火烙，每面 30 秒，再用热水泡 15 分钟。
- 2
番茄和半个洋葱放在平底铁锅上烤 10 分钟，直到变软、表皮焦黑。大蒜剥皮。
- 3
把沥干的辣椒、烤好的番茄、洋葱、大蒜、盐和胡椒放进搅拌机，加少许泡辣椒的水，打成细滑的酱。过筛，滤掉辣椒皮渣。
💡 这款酱非常辣。想辣度低一点，可以把 árbol 干辣椒减半。
- 4
虾去头、去壳、去虾线，用盐和胡椒调味。
- 5
大平底锅倒油，大火烧到微微冒烟，把虾平铺一层下锅，不要挤在一起。每面煎 1-2 分钟至变成粉红色，盛出备用。
- 6
同一口锅倒入过滤好的酱汁，大火把酱「炒」3-4 分钟，直到颜色变深、酱汁变稠。
- 7
把虾放回锅中，再煮 2-3 分钟，边煮边不停把酱汁浇在虾上。
- 8
立刻盛在白米饭上，配热乎乎的玉米饼（tortilla）。
💡 虾熟得很快，总共别超过 5 分钟，否则会变得又韧又难嚼。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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