大虾裹上罗望子、árbol 干辣椒和墨西哥红糖熬成的酸甜辣釉汁，墨西哥太平洋海边的人气菜。
关于这道菜
罗望子酱虾是墨西哥太平洋沿岸一道酸甜带辣的菜：鲜虾用罗望子果肉、árbol 干辣椒、大蒜和墨西哥红糖（piloncillo）熬成的酱汁烧制。罗望子的果酸、红糖的甜和辣椒的辣达到完美平衡，酱汁像一层亮晶晶的釉汁一样紧紧裹在虾上，鲜美诱人。
历史与起源
罗望子（Tamarindus indica）原产热带非洲，后来在印度广泛种植，一般认为是殖民时期由西班牙人带到墨西哥的；同一时期，1565 年至 1815 年间往来于新西班牙（Nueva España）和菲律宾之间的马尼拉大帆船也把许多亚洲物产带到了墨西哥。罗望子很好地适应了科利马、哈利斯科、格雷罗和纳亚里特州的热带气候，罗望子树在当地扎下了根，果实也成了海边菜里不可或缺的食材。罗望子配辣椒和虾的组合，是 20 世纪纳亚里特和哈利斯科海岸的创新菜，如今在巴亚尔塔港（Puerto Vallarta）、曼萨尼约（Manzanillo）和马萨特兰（Mazatlán）的海鲜餐厅里，是最受欢迎的菜式之一。
营养信息 每份
260
热量
24g
蛋白质
24g
碳水化合物
8g
脂肪
2g
膳食纤维
620mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把罗望子果肉放进热水里化开，搅匀后过筛，去掉籽和纤维。罗望子汁留用。
- 2
平底锅不放油，小火把 árbol 干辣椒烘 2 分钟。和大蒜一起放进石臼或搅拌机，加少许罗望子汁磨碎。
- 3
平底锅里烧热 2 汤匙油，开中火，放入辣椒蒜泥炒 2 分钟。加入罗望子汁和墨西哥红糖，中火煮 5 分钟，直到酱汁浓稠如釉汁。
💡 酱汁要收到能挂在勺背上的程度。
- 4
用盐给酱汁调味，尝一尝酸甜是否平衡：不够甜就再加红糖，不够酸就再加青柠汁。
- 5
另起一口平底锅，放 1 汤匙油开大火，把虾每面煎 2 分钟至粉红。倒入罗望子酱，翻拌让每只虾都均匀裹上釉汁。
💡 虾别煮过头——裹酱是最后一步。
- 6
立刻上桌，用细香葱或香菜和青柠角装饰，配白米饭。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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