马萨特兰烟熏旗鱼丝（Machaca de Marlín）

关于这道菜

锡那罗亚的烟熏旗鱼丝（machaca de marlín）是一道少见的海味：把烟熏晒干的旗鱼撕成丝，和番茄、洋葱、辣椒、鸡蛋一起炒，做法和北方的手撕干牛肉（machaca）一样，却带着太平洋旗鱼浓郁的烟熏味。这是马萨特兰（Mazatlán）最有代表性的早餐之一。

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   用手或两把叉子把烟熏旗鱼撕成丝。如果太咸，就用冷水快速冲一下，再擦干。

   💡 烟熏旗鱼可以在市场的鱼摊、拉美食品店或网上买到。

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   番茄、洋葱和 serrano 辣椒分别切成细末，分开放。

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   大平底锅里放油，中大火烧热。下洋葱煸炒 3 分钟，加入 serrano 辣椒和蒜末，再炒 1 分钟。

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   加入番茄碎，炒 4-5 分钟，直到汤汁收干。

   💡 番茄底料炒得好，是整道菜味道的基础。

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   放入撕好的旗鱼丝，拌匀炒 3 分钟。加入香菜碎，调整咸淡。

   💡 旗鱼本身已经有咸味，加盐前先尝一尝。

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   配炒鸡蛋上桌，鸡蛋可以放在旁边，也可以直接拌进去；再配墨西哥小麦饼或墨西哥白面包（bolillo），做成旗鱼丝小塔可。