锡那罗亚辣酱牛肉（Chilorio de Res）

关于这道菜

辣酱牛肉是锡那罗亚辣酱猪肉（chilorio）的变体，用牛肉代替了传统的猪肉：牛腩或牛腱慢慢煮到能撕成丝，再和 ancho、guajillo 干辣椒加香料做成的浓郁辣椒酱一起煸炒。包卷饼（burritos）、放在脆玉米饼（tostadas）上或做塔可（tacos）都非常合适。

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   把牛肉放进加了盐、大蒜、洋葱和月桂叶的水里煮 1.5 小时，直到非常软烂。放凉后撕成丝。

   💡 留出 250 毫升煮肉的汤，做辣椒酱时用。

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   把 ancho 和 guajillo 干辣椒放在干的平底铁锅（comal）上烘到变色。用热水泡 20 分钟，沥干。

   💡 不要烘过头，否则会发苦。

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   把泡好的辣椒和大蒜、孜然、牛至、醋以及 3 汤匙煮肉的汤一起打成酱。过筛。

   💡 辣椒酱要浓稠均匀。

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   大平底锅里放猪油，中大火烧热。放入牛肉丝煸炒 5 分钟，炒到开始上色。

   💡 传统用猪油，用植物油也可以。

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   把辣椒酱倒在肉上，拌匀，中火煮 10-15 分钟，经常翻动，直到酱汁炒熟、牛肉充分入味。

   💡 辣酱牛肉要收得干一些，不能汤汤水水的。

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   尝味补盐，趁热包卷饼、放在脆玉米饼上或做塔可，配洋葱碎和香菜上桌。

   💡 冷藏可以保存一个星期，第二天味道更好。