牛肉抹上干辣椒腌酱，裹进龙舌兰叶慢焖到一撕就散，伊达尔戈州风味的牛肉版焖肉（barbacoa）。
关于这道菜
牛肉抹上干辣椒腌酱（adobo），裹进龙舌兰叶里小火慢焖，直到软烂得一撕就散。这是传统焖肉（barbacoa）的牛肉版本，也是墨西哥北方常见的一种变化做法。
历史与起源
牛肉焖肉（barbacoa de res）是墨西哥 barbacoa 的地方变体，主要流行在墨西哥北部和中部各州，尤其是伊达尔戈州、克雷塔罗州、圣路易斯波托西州和塔毛利帕斯州。伊达尔戈的传统 barbacoa 用的是羊肉，而在养牛比养羊多的地区，牛肉便成了更实惠的替代选择。一般认为「barbacoa」一词来自泰诺语的「barabicu」，原指一种用木棍搭成、用来熏肉的架子。西班牙人在加勒比地区见到了这种做法，传到墨西哥后，又和前西班牙时期的地坑烤法融合在一起。在伊达尔戈州，牛肉版 barbacoa 的做法是用龙舌兰叶把肉包好，放进挖在地里、内壁铺满烧热火山石的坑中焖熟。
营养信息 每份
380
热量
42g
蛋白质
6g
碳水化合物
18g
脂肪
1g
膳食纤维
580mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把 ancho 和 guajillo 干辣椒去筋去籽，用热水泡 20 分钟。连同大蒜、孜然、丁香、多香果、烤过的牛油果叶、醋和盐一起放进搅拌机，打成浓稠的腌酱（adobo）。
- 2
把腌酱大量均匀地抹在牛肉上，至少腌 4 小时，或者腌一整夜。
- 3
取一口大锅，锅底放入泡好的鹰嘴豆、大米、辣椒和水，用来做清汤（consomé）。上面架一个蒸架，再铺上烤过的龙舌兰叶。
💡 龙舌兰叶要提前在火上烤一下，让它变软。
- 4
把腌好的牛肉放在龙舌兰叶上，包严实。锅口先蒙一层锡纸再盖上锅盖，封得密不透气，用极小火焖 4 小时。
💡 一定要密封好，这一步非常关键。
- 5
用两把叉子把牛肉撕成丝。配热乎乎的玉米饼（tortilla）、洋葱碎、香菜、墨西哥青酱（salsa verde）和一碗热清汤一起上桌。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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