鸡胸肉煮熟撕丝，用 ancho 和 guajillo 干辣椒酱炒到入味，锡那罗亚风味，60 分钟搞定。
关于这道菜
锡那罗亚经典辣酱猪肉（chilorio）的鸡肉版：鸡肉撕丝，用 ancho、guajillo 干辣椒和香料做的酱汁一起炖煮。
历史与起源
辣酱鸡丝是锡那罗亚经典辣酱猪肉（chilorio）的现代改良版，传统的辣酱猪肉用的是猪肉。原版辣酱猪肉是锡那罗亚最古老、最有代表性的炖菜之一，一般认为它的历史可以追溯到 18 世纪，当时没有冰箱，锡那罗亚的人家想办法保存猪肉。做法是把肉放在自己的油脂里，加入浓缩的辣椒酱一起煮，辣椒酱本身就起到天然防腐的作用。鸡肉版作为更清淡、更省钱的选择，在 20 世纪下半叶的锡那罗亚家庭里流行起来。猪肉版的特点是口感焦脆、因为用猪油而味道浓烈；鸡肉版则更温和，但一样好吃。做法沿用原版的辣椒和香料：ancho 干辣椒、guajillo 干辣椒、孜然、牛至和大蒜，一起磨成酱，再下锅炒到浓缩。鸡肉先煮熟、撕成丝，再和这酱拌在一起，直到把所有味道都吸进去。
营养信息 每份
260
热量
30g
蛋白质
8g
碳水化合物
10g
脂肪
2g
膳食纤维
520mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
鸡胸肉放进加了盐的水里煮 20 分钟。撕成细丝，备用。
- 2
把 ancho 和 guajillo 干辣椒用热水泡 15 分钟。
- 3
把辣椒和大蒜、孜然、牛至、醋以及少许泡辣椒的水一起打成浓稠的酱。
- 4
大平底锅里烧热油。中火把辣椒酱炒 5 分钟。
- 5
加入鸡丝拌匀。中小火煮 15-20 分钟，不时翻动，直到鸡肉把酱汁吸进去。
💡 鸡丝最后要收得比较干，每一丝都裹满酱汁。
- 6
尝味，补盐和胡椒。可以包塔可（tacos）、卷饼（burritos）或夹三明治（tortas）吃。
为这道食谱评分
Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
阅读更多相关食谱
墨西哥鸡肉焖饭（Arroz con Pollo Mexicano）
鸡块和胡萝卜、豌豆等蔬菜一起焖的米饭，一锅就是一顿饭，地道的墨西哥家常味。
墨西哥辣炖山羊肉（Birria de Chivo）
哈利斯科州传统山羊肉辣炖肉（birria），干辣椒腌酱入味，配一碗香料浓郁的清汤。
阿瓜斯卡连特斯辣炖牛肋排（Birria de Barbacoa）
牛肋排泡在红辣椒酱里加香料和醋慢慢炖烂，阿瓜斯卡连特斯州的经典辣炖肉，约 220 分钟上桌。
墨西哥城铁板烤肉（Alambre）
牛肉、培根、彩椒在铁板上煎香，盖上拉丝奶酪，地道的墨西哥城街头味道，25 分钟上桌。
相关指南
进一步了解这些食材和菜肴
喜欢这道菜吗？
在 TikTok 关注我，观看墨西哥食谱和餐厅视频，并通过邮件接收最新内容。