锡那罗亚风味：撕碎的烟熏旗鱼配牛油果和紫洋葱，铺在香脆的玉米饼上，20 分钟就能上桌。
关于这道菜
香脆的脆玉米饼（tostada）上铺满撕碎的烟熏旗鱼（marlín）、牛油果、番茄和紫洋葱。这是马萨特兰（Mazatlán）和锡那罗亚州太平洋沿岸的特色小吃。
历史与起源
旗鱼脆玉米饼是马萨特兰最具代表性的小吃之一，在整个墨西哥太平洋沿岸也很有名。马萨特兰是锡那罗亚州（Sinaloa）最重要的海滨城市。条纹四鳍旗鱼（学名 Kajikia audax）和立翅旗鱼（学名 Istiompax indica）都是远洋鱼类，在锡那罗亚、纳亚里特和南下加利福尼亚沿海的太平洋海域数量丰富，一代又一代的锡那罗亚渔民一直用传统方式捕捞它们。 据说，马萨特兰的烟熏旗鱼至少可以追溯到 19 世纪：当时港口的渔民开始把多余的渔获烟熏起来，好在淡季保存。用果树木或红树林木冷熏或热熏，让旗鱼带上一种深沉、咸香、微甜的味道，在世界各地的烟熏鱼里独树一帜。 旗鱼脆玉米饼最初是为了把撕碎的烟熏旗鱼物尽其用：把它铺在香脆的脆玉米饼上，盖上牛油果片或牛油果酱（guacamole）、番茄丁、紫洋葱、香菜，再挤一点青柠汁。这种快手做法成了锡那罗亚各个港口最受欢迎的小吃，在海鲜馆（marisquerías）、脆玉米饼摊和海滩餐厅里从早到晚都有人吃。 如今，马萨特兰的烟熏旗鱼销往墨西哥全国，也卖到美国墨西哥裔社区的市场。旗鱼脆玉米饼还有一种做法，是用青柠和辣椒腌制的鲜旗鱼 ceviche 来做，在海钓季节很受欢迎。
营养信息 每份
280
热量
22g
蛋白质
22g
碳水化合物
12g
脂肪
4g
膳食纤维
680mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
用手或叉子把 300 克烟熏旗鱼撕碎，仔细检查有没有残留的鱼刺。如果旗鱼太咸，用冷水快速冲一下，再用厨房纸吸干。
💡 烟熏旗鱼可以在海鲜专卖店或品质好的鱼铺买到。
- 2
2 个中等大小的番茄切小丁，半个紫洋葱切细丝，1 个 serrano 辣椒切薄圈，香菜按口味切碎。全部放进碗里，挤入 2 个青柠的汁，加盐拌匀。
💡 怕辣的话，把 serrano 辣椒的籽和筋去掉。
- 3
把 2 个熟透的牛油果压成泥或切片，用盐、青柠汁和一小撮胡椒调味，备用。
💡 想做成牛油果酱（guacamole）版：用叉子把牛油果压成泥，再和其他切好的配料拌在一起。
- 4
把 8 块脆玉米饼放在平底铁锅（comal）上加热，或放进 170°C 的烤箱烤 5 分钟，让它格外酥脆。
- 5
组装：先抹牛油果，放上撕碎的旗鱼，再铺番茄洋葱丁，最后按口味淋 Valentina 辣酱或黑莎莎酱（salsa negra），配一片青柠。马上上桌。
💡 脆玉米饼很快就会变软，一定要在上桌前才组装。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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