太平洋鲜虾黄油快炒，蒜香版或魔鬼辣版任选，配腌紫甘蓝和牛油果包进玉米饼。
关于这道菜
马萨特兰（Mazatlán）式虾塔可是这座锡那罗亚港口的街头明珠：新鲜的太平洋虾用黄油、煎香的蒜片和 árbol 干辣椒（细长小红干椒）快炒，就是魔鬼版（a la diabla）；或者用黄油、大蒜、青柠和欧芹，就是蒜香版（al ajillo）。放在刚做好的白玉米饼（tortilla）上，配腌紫甘蓝、牛油果块、morita 烟熏干辣椒做的塔可店莎莎酱（salsa）和酸奶油。大海的鲜味、锡那罗亚青柠的清爽，再加上墨西哥北方菜特有的辣，造就了全墨西哥最好吃的海鲜塔可之一。
历史与起源
马萨特兰（Mazatlán）被称为「太平洋明珠」，是墨西哥最重要的渔港之一，也是公认的墨西哥虾之都。据说虾塔可诞生于 70 年代海滨大道（malecón）一带的海鲜馆和海滩小摊，当时渔民开始把当天的渔获直接卖给客人。据说魔鬼版（a la diabla）用 árbol 干辣椒和黄油，起源于锡那罗亚州和索诺拉州；蒜香版（al ajillo）则受西班牙影响，但早已彻底墨西哥化。马萨特兰的「水晶虾」（camarón cristal）肉质清甜紧实，被认为是世界上最好的虾之一，据说出口到 40 多个国家。旺季是 10 月到次年 3 月，这段时间马萨特兰海滨大道上的虾塔可摊一天能卖出多达 500 份。
营养信息 每份
310
热量
28g
蛋白质
26g
碳水化合物
14g
脂肪
3g
膳食纤维
680mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
虾去壳、去虾线。如果想让味道更浓，可以把虾壳留下来快速熬一锅虾汤。
💡 留着虾尾，摆盘更好看。
- 2
大平底锅开大火，放入黄油和少许油化开。下蒜片煎 1 分钟，煎香但别煎焦。
💡 蒜一焦整道菜都会发苦：如果上色太快，就先捞出来。
- 3
魔鬼版：加入 árbol 干辣椒和切开的小番茄。蒜香版：加入欧芹碎和青柠汁。炒 30 秒。
💡 可以一半做魔鬼版、一半做蒜香版，两种口味一起上桌。
- 4
把虾放进锅里，大火每面煎 2-3 分钟。用盐和胡椒调味。别煎过头：虾熟了会弯成 C 字形。
💡 虾蜷成一个圈（O 字形）就是煎老了。弯成 C 字形就该停火。
- 5
在干的平底铁锅（comal）上把玉米饼烙热。组装塔可：放上虾、腌紫甘蓝、牛油果、morita 莎莎酱和酸奶油。配青柠角上桌。
💡 腌紫甘蓝用苹果醋、盐和牛至腌制：至少腌 30 分钟。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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