圣安东尼奥鼓泡炸塔可（Puffy Tacos de San Antonio）

关于这道菜

鼓泡炸塔可（puffy tacos）是德州圣安东尼奥的美食骄傲：把新鲜的玉米面团（masa）饼胚放进热油里炸，饼会像气球一样鼓起来，外脆里软，正好用来塞调味牛肉末、新鲜生菜、番茄和酸奶油。和普通塔可（taco）不同，这种饼炸的时候不对折，炸好后再从顶上打开填馅，成了世界上独一无二的塔可。

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   把玉米面团（masa）和温水、一小撮盐揉在一起，揉成柔软好操作、像橡皮泥一样的面团。分成 8 个小球。

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   把每个小球夹在两张塑料膜之间，用玉米饼压饼器或一个重盘子压扁，压成直径 12-14 厘米、厚 3 毫米的圆饼。

   💡 如果面团开裂，说明太干了：再加一点水。

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   深口平底锅里倒入大量植物油，烧到 180°C。小心地把一张生饼滑进油里，几秒钟后它就会开始鼓起来。

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   饼鼓起来后，用锅铲轻轻按压中间，让它变成小船的形状。每面炸 1-2 分钟，炸到金黄酥脆。

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   捞出放在吸油纸上沥油，其余的饼照样炸。放进 80°C 的烤箱里保温。

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   做馅：另起一个平底锅，把牛肉末和洋葱、大蒜、孜然、辣椒粉、盐、胡椒一起炒，炒到完全熟透、入味。

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   小心地从顶上打开每个鼓泡炸塔可，填入牛肉末、生菜丝、番茄丁，再加 1 汤匙酸奶油。