草鞋玉米饼（Huaraches）

关于这道菜

草鞋玉米饼（huaraches）是用玉米面团（masa）做成的椭圆形厚饼底，因为形状像墨西哥传统凉鞋而得名。上面铺满墨西哥豆泥、肉、莎莎酱（salsa）、酸奶油、奶酪和蔬菜，是墨西哥城的标志性小吃。

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   把玉米面团（masa）加一小撮盐和少许水揉匀，揉成柔软、好操作的面团。

   
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   把面团分成 4 等份。把每份整成约 20 厘米长的椭圆形，边缘比中间厚一些，像一只凉鞋。

   
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   在每块生的面饼上抹一薄层墨西哥豆泥（frijoles refritos）。

   
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   把饼放在平底铁锅（comal）或铁板上，中火每面烙 4-5 分钟，直到面团熟透、表面出现金黄斑点。

   
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   同时，把牛排切成细条，平底锅里放少许油、盐和胡椒，把肉炒熟。

   
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   把肉铺在烙好的饼上，淋上青酱（salsa verde）、酸奶油，撒上捏碎的鲜奶酪（queso fresco）。最后点缀切碎的香菜和洋葱。