芝麻面包夹炸肉排、瓦哈卡奶酪、牛油果和帕帕洛草（pápalo），普埃布拉街头最经典的三明治。
关于这道菜
普埃布拉芝麻面包三明治（cemitas poblanas）是普埃布拉最有代表性的三明治：外脆里软的芝麻面包，夹上炸牛肉排或猪肉排（milanesa）、融化的瓦哈卡奶酪、牛油果、腌渍 chipotle 烟熏辣椒（chipotle en adobo），还有那味独一无二的香草——帕帕洛草（pápalo）。每一口都是风味和口感的大爆发：面包和肉排的酥脆，牛油果和奶酪的绵滑，再加上 chipotle 的烟熏辣味。cemita 不只是一个三明治，更是普埃布拉的美食招牌，在城里的市场和街边小摊，一天中什么时候都能吃到。
历史与起源
cemita 起源于殖民时期的普埃布拉，当地面包师借鉴欧洲的制面包技术，做出了一种撒满芝麻的圆面包。据说「cemita」一名可以追溯到拉丁语的 simila（细面粉），17 世纪时普埃布拉就已有记载。它最初只是一种普通面包，用来配每天的家常炖菜。后来，普埃布拉的市场摊贩开始在 cemita 里夹上炸肉排、奶酪和本地香草；人们常把这一做法和维多利亚市场（mercado de La Victoria）联系在一起。帕帕洛草（pápalo）是一种前西班牙时期就有的香草，味道浓烈，介于芝麻菜和香菜之间，正是它让 cemita 和其他墨西哥三明治区分开来。如今普埃布拉到处都有专卖 cemita 的小店，每家都坚称自己的配方最正宗。cemita 也早已走出普埃布拉，在墨西哥城、瓦哈卡，甚至随着普埃布拉移民来到美国的城市里都能吃到。
营养信息 每份
580
热量
30g
蛋白质
52g
碳水化合物
28g
脂肪
5g
膳食纤维
920mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
先做炸肉排（milanesa）：把牛肉片拍薄，依次裹上面粉、蛋液和面包糠，放进热油里炸到两面金黄。捞出放在厨房纸上备用。
💡 肉排可以提前炸好，吃之前放进烤箱回热。
- 2
把 cemita 面包横着切成两半，切面朝下放在平底铁锅（comal）或平底锅上稍微烘热。
- 3
在下半块面包上抹一层墨西哥豆泥（frijoles refritos），放上热乎乎的肉排，再铺上撕成丝的瓦哈卡奶酪。可以先把上半块面包盖上一会儿，用热气把奶酪焖化。
💡 也可以把组装好的 cemita 放进烤箱烤 2 分钟，让奶酪融化。
- 4
放上牛油果片、切碎的腌渍 chipotle 烟熏辣椒和帕帕洛草叶子，盖上上半块面包。
- 5
马上上桌。cemita 要用手拿着吃，不需要配菜，不过来一杯洛神花鲜果饮（agua de jamaica）就再合适不过了。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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