瓜达拉哈拉街头的疯狂三明治：多种肉类、香肠、火腿加融化奶酪层层堆叠，是哈利斯科州的招牌街头小吃。
关于这道菜
疯狂三明治（torta loca）是瓜达拉哈拉（Guadalajara）最夸张、也最好吃的街头三明治：它和浸汁三明治（torta ahogada）是同城兄弟，只是不浸在酱汁里，而是塞满各种冷热肉类——火腿、香肠、炸肉排（milanesa）、烤牛肉，再加上融化的奶酪，统统夹进外皮酥脆的墨西哥白面包（bolillo）里，配上菜豆泥、牛油果和醋腌 jalapeño 辣椒。之所以叫「疯狂」，是因为把这么多料塞进一个面包里，看起来简直是疯了。它是市场和流动集市（tianguis）里的街头小吃（antojito），代表了瓜达拉哈拉饮食文化里的慷慨与豪放。经典版本最多能夹 7 种不同的肉，要垫着蜡纸躺着吃，一拿起来就会散架。
历史与起源
疯狂三明治（torta loca）诞生于瓜达拉哈拉的市场和流动集市（tianguis），是这座城市最具代表性的浸汁三明治（torta ahogada）的「加码版」。20 世纪工业化生产的冷切肉和香肠普及之后，街头小贩开始把各种肉堆进同一个三明治里，造就了这道「越多越好」的极致之作。
营养信息 每份
780
热量
45g
蛋白质
58g
碳水化合物
42g
脂肪
5g
膳食纤维
1200mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
铁板或厚底平底锅大火烧热，倒少许油，把切片的香肠和火腿大火煎至表面金黄。
- 2
在同一块铁板上，把提前裹好面包糠的牛肉或鸡肉炸肉排（milanesa）煎至酥脆、完全熟透（每面 3-4 分钟），然后切成条。
- 3
小平底锅里放少许猪油或植物油，把墨西哥豆泥（frijoles refritos）加热到咕嘟冒泡，保温备用。
- 4
墨西哥白面包（bolillo）横切成两半，放在铁板上或烤面包机里烤到外脆内软。
💡 如果面包太硬，可以先快速过一下水，再烤至金黄。
- 5
在面包底层厚厚地抹上豆泥，铺上牛油果片，再按口味加番茄酱汁或蛋黄酱。
- 6
按顺序把肉叠上去：火腿、煎好的香肠、炸肉排条和烤牛肉。盖上瓦哈卡奶酪（queso Oaxaca）或曼彻格奶酪（queso manchego），稍微焗一下，让奶酪融化。
💡 没有烤箱的话，盖上锅盖，用蒸汽把奶酪焖化。
- 7
盖上另一半面包，按口味在上面加醋腌 jalapeño 辣椒、生菜和番茄。垫上蜡纸，切成两半上桌。
💡 要趁热快吃：放久了热气会让三明治变软。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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