哈利斯科风味：手撕猪里脊裹满酸甜的红色腌酱，铺在香脆的玉米饼上，配豆泥、酸奶油和奶酪。
关于这道菜
猪里脊脆玉米饼（tostadas de lomo）是哈利斯科州（Jalisco）最受欢迎的小吃之一：香脆的脆玉米饼（tostada）上铺满手撕猪里脊，猪肉用干辣椒、甘蔗醋和香料熬成的浓稠红色腌酱（adobo）煮过。哈利斯科的腌酱和墨西哥中部篮子塔可（tacos de canasta）用的有些相似，但醋和香草放得更多，让猪里脊带着独特的酸甜香气。配上墨西哥豆泥（frijoles refritos）、生菜丝、墨西哥酸奶油（crema）和科蒂哈奶酪（queso cotija），就是一道完整又均衡的菜。
历史与起源
腌酱猪里脊的根源，可以追溯到殖民时期西班牙人带到墨西哥的肉类保存技术。醋和干辣椒是天然的防腐剂，能让肉在没有冷藏的条件下保存好几天——这在殖民时期乃至之后几个世纪的墨西哥都是实实在在的需要。哈利斯科是墨西哥西部最大的猪肉产地，当地浓厚的吃肉文化把这些技术用在了猪里脊这个最上等的部位上。猪里脊脆玉米饼后来成了瓜达拉哈拉家常小馆（fondas）和市场里的招牌菜，那里的脆玉米饼摊几十年来一直为想吃顿实在又实惠的饭的工人和家庭供应这道菜。圣胡安德迪奥斯市场（Mercado San Juan de Dios，正式名称是 Mercado Libertad）和梅德拉诺市场（Mercado Medrano）堪称「西部明珠」瓜达拉哈拉这道小吃的圣地。
营养信息 每份
420
热量
24g
蛋白质
38g
碳水化合物
18g
脂肪
4g
膳食纤维
680mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
猪里脊放进水里，加大蒜、洋葱、盐和 1 片月桂叶，中火煮 45 分钟，煮到非常软烂。稍微放凉后撕成丝。煮肉的汤留着备用。
- 2
做腌酱：把 guajillo 干辣椒和 ancho 干辣椒放在平底铁锅（comal）上稍微焙一下，再用热水泡 10 分钟。加大蒜、洋葱、醋、孜然、牛至、胡椒和 1 杯（240 毫升）猪肉汤，用搅拌机打匀，过筛。
- 3
锅里把油烧热，倒入过筛的腌酱，不停搅动，炒 5 分钟。加入手撕猪里脊，再煮 10 分钟，让酱汁和肉充分融合、变稠。加盐调味。
- 4
把脆玉米饼放进 180°C 的烤箱烤 5 分钟，让它更加酥脆；也可以把玉米饼（tortilla）放进油里炸到金黄。
- 5
在每块脆玉米饼上抹一层热的墨西哥豆泥，再铺上满满一份腌酱猪里脊。
- 6
盖上生菜丝、墨西哥酸奶油和捏碎的科蒂哈奶酪，按口味淋辣椒汁。马上上桌。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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