香脆的玉米饼上铺满手撕鸡丝、豆泥、酸奶油和莎莎酱，经典墨西哥小吃，45 分钟就能上桌。
关于这道菜
香脆的脆玉米饼（tostada）上铺满手撕鸡丝、墨西哥豆泥（frijoles refritos）、酸奶油、生菜和莎莎酱（salsa）。这是一道几分钟就能做好的经典墨西哥小吃。
历史与起源
鸡丝脆玉米饼是墨西哥菜里最具代表性、也最百搭的小吃之一，从家里的餐桌、家常小馆（fondas）、市场到路边摊，全国各地都能见到。它的历史可以追溯到前西班牙时期：中美洲（Mesoamérica）的民族发现，在太阳下晒干或在平底铁锅（comal）上烤过的玉米饼（tortilla）会变得香脆，非常适合当各种食物的底座。据说阿兹特克人就已经在特诺奇蒂特兰（Tenochtitlán）的流动集市（tianguis）上吃配着菜豆、辣椒和火鸡肉的烤脆玉米饼了。这一饮食传统在征服之后延续下来，又因西班牙人带来的食材而更加丰富，比如奶油、生菜和鸡肉。殖民时期，脆玉米饼在新西班牙的市场里流行起来，成了一种快餐，厨娘们用当天能买到的食材来做。手撕鸡丝因为便宜又好吃，成了最受欢迎的配料之一，再盖上酸奶油、生菜丝和莎莎酱的吃法也渐渐固定下来，成了今天人们熟悉的经典版本。墨西哥各地都有自己的风格：中部会加大量的酸奶油和奶酪，南部用黑菜豆和 habanero 辣椒，沿海地区则配海鲜。
营养信息 每份
320
热量
22g
蛋白质
28g
碳水化合物
14g
脂肪
4g
膳食纤维
480mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
鸡胸肉放进水里，加盐、半个洋葱和 1 枝香菜，煮 25 分钟至熟透。鸡汤留着备用。
💡 鸡汤可以拿来煮汤。
- 2
等鸡肉凉到可以用手拿时，用两把叉子把它撕成细丝。
- 3
在每块脆玉米饼上抹一层厚厚的墨西哥豆泥（frijoles refritos）。
- 4
把鸡丝铺在豆泥上，再加酸奶油、生菜丝和捏碎的鲜奶酪（queso fresco）。
- 5
按口味浇上墨西哥青酱或红莎莎酱。马上上桌，脆饼才能保持酥脆。
💡 也可以加几片牛油果或牛油果酱（guacamole）。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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