包着黑菜豆泥的三角形玉米饼，瓦哈卡的经典街头小吃，35 分钟就能做好。
关于这道菜
用玉米面团（masa）包上黑菜豆和辣椒做成的豆泥，折成三角形，是造型独特的瓦哈卡街头小吃（antojito）。
历史与起源
三角玉米饼（tetelas）是瓦哈卡菜里最具特色的街头小吃（antojitos）之一，一眼就能认出它的三角形外观，这也让它有别于墨西哥其他所有小吃。据说它的名字源自纳瓦特尔语的「石头」（tetl），可能是指它那让人联想到前哥伦布时期金字塔的锥形外观。这种小吃起源于瓦哈卡谷地的米斯特克和萨波特克文化，既是日常食物，也是宗教仪式上的供品。做法看似简单：把玉米面团（masa）压成圆饼，放上黑菜豆泥，再折成三折，形成一个完美的三角形。三角玉米饼放在陶制平底锅（comal）上烙，直到面团定型、表面形成薄薄一层脆壳。最传统的馅料是拌了猪油渣底油（asiento）的黑菜豆，也有包乳清奶酪（requesón）、黑莫莱酱（mole negro）或烟熏辣椒糊（chintextle）的。
营养信息 每份
200
热量
7g
蛋白质
32g
碳水化合物
5g
脂肪
5g
膳食纤维
300mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
先做馅：把煮熟的黑菜豆、大蒜和烘过的 árbol 干辣椒一起磨成浓稠的豆泥。下猪油炒 5 分钟。
- 2
把玉米面团（masa）分成 8 个大小相同的小球。如果面团里没有盐，就加点盐。
- 3
把每个小球压成直径约 12 厘米的圆饼。
- 4
在每张圆饼中央放一汤匙豆泥。
- 5
把圆饼的三条边向中心折起，形成三角形，按压边缘封口。
💡 手指蘸点水，封口会更牢。
- 6
把三角玉米饼放在烧热的平底铁锅（comal）上，每面烙 3-4 分钟，直到微微金黄。趁热上桌。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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