厚厚的玉米面团包进豆泥，干烙或油炸到金黄，切开口再塞生菜、酸奶油和鲜奶酪：墨西哥市场里最家常的早餐小吃。
关于这道菜
豆泥厚玉米饼（gorditas de frijol）是用玉米面团（masa）做成的厚饼，里面包着墨西哥豆泥（frijoles refritos），放在平底铁锅（comal）上烙熟，或者下油锅炸到金黄。可以整个吃，也可以切开口，配莎莎酱（salsa）、酸奶油、生菜和鲜奶酪（queso fresco）。这是一道朴实、营养又好吃的墨西哥街头小吃（antojito），全国各地的市场里都能找到。
历史与起源
豆泥厚玉米饼是墨西哥历史最悠久、流传最广的街头小吃（antojito）之一，它的历史可以直接追溯到前西班牙时期：那时中美洲（Mesoamérica）的妇女就用碱法处理过的玉米（nixtamal）和成面团，做成厚厚的玉米饼（tortilla）给家人吃。「gordita」这个名字正是来自它的厚度（gorda 意为「胖」）：它比普通玉米饼厚，所以可以塞进各种馅料。豆泥馅大概是所有口味里最受欢迎、也最「平民」的一种，因为几千年来，菜豆一直是墨西哥百姓的主食。在墨西哥各地，厚玉米饼都有自己的特色：北方做得更大，常用猪油来炸；中部做得小一些，放在平底铁锅（comal）上烙；而在圣路易斯波托西（San Luis Potosí）和萨卡特卡斯（Zacatecas）等州，厚玉米饼几乎成了传奇，还有烤玉米小饼（gorditas de horno）这样的变化版本。做法很简单，但需要手上功夫：先把面团搓成球，稍微压扁，放上豆泥，再把边缘捏紧封口，然后下锅。在墨西哥各地的平民市场里，豆泥厚玉米饼是大家最爱的早餐，卖厚玉米饼的妇女（gorditeras）在巨大的陶制或金属平底锅上现做现卖，用刀切开口，再塞进莎莎酱、酸奶油、生菜和奶酪。它活生生地证明了：最好吃的墨西哥菜，往往来自最朴素的食材，再加上手艺和传统。
营养信息 每份
320
热量
10g
蛋白质
42g
碳水化合物
12g
脂肪
7g
膳食纤维
480mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
先做馅：平底锅里烧热 1 汤匙猪油，下豆泥炒 5 分钟，边炒边用叉子压，压成浓稠的豆泥。盛出备用。
💡 豆泥如果太干，可以加一点煮豆子的汤或清水。
- 2
再做面团：玉米面团加入猪油、盐和少许温水揉匀，揉到柔软、好操作、不粘手。
- 3
把面团搓成高尔夫球大小的小球，每个压成直径约 10 厘米的厚圆饼。
- 4
每张圆饼中间放一大勺豆泥，把面皮往上收拢包住馅料，捏成封口的厚玉米饼，再轻轻压扁。
💡 边缘一定要捏紧，烙的时候才不会裂开。
- 5
平底铁锅（comal）中火烧热。厚玉米饼每面烙 4-5 分钟，烙到出现金黄斑点、面团熟透。
💡 喜欢吃炸的，可以下热油每面炸 3 分钟。
- 6
用刀从侧面把每个厚玉米饼切开一个口，做成口袋，塞进生菜丝、酸奶油、捏碎的鲜奶酪，再按口味淋上红莎莎酱或墨西哥青酱。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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