哈利斯科州的招牌三明治：猪后腿肉夹进脆面包，淋满辣酱，25 分钟就能做好。
关于这道菜
瓜达拉哈拉的 lonches 是哈利斯科州的特色三明治，用 birote 面包夹上猪后腿肉，再淋上 árbol 干辣椒（细长小红干椒）做的辣酱，配上洋葱。
历史与起源
Lonches 是瓜达拉哈拉最具代表性的三明治，这项瓜达拉哈拉人的传统可以追溯到 20 世纪初。「lonche」这个名字来自英语的「lunch」（午餐）。让瓜达拉哈拉 lonche 与众不同的是咸味 birote 面包，一种只有瓜达拉哈拉才有的脆皮面包。据说 birote 是法国面包师 Camille Pirotte 在法国干涉墨西哥期间（1862-1867）创制的，名字就是「Pirotte」的墨西哥化读音。经典馅料是煮熟切片的猪后腿肉，浇上用番茄和 árbol 干辣椒做的辣酱，再配生洋葱、萝卜丝，有时还会抹一层墨西哥豆泥（frijoles refritos）。最有名的摊子集中在圣胡安德迪奥斯市场（San Juan de Dios）和大教堂附近。一天中什么时候都可以吃，尤其适合当清淡的晚餐。
营养信息 每份
420
热量
28g
蛋白质
48g
碳水化合物
14g
脂肪
3g
膳食纤维
680mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把猪后腿肉放进锅里，加水、盐、洋葱和大蒜煮到软烂，然后切片。
💡 如果用的是预煮好的猪腿肉，切片加热即可。
- 2
在平底铁锅（comal）上把 árbol 干辣椒烙香，和烤过的番茄、大蒜、盐一起放进搅拌机打成辣酱。
💡 辣酱要够辣，但也要吃得出番茄的味道。
- 3
把面包从中间横切开。想要地道口感的话，用稍微放干、外皮够脆的面包。
💡 正宗的 birote 比普通的 bolillo 面包更硬。
- 4
在面包底部抹上墨西哥豆泥。
- 5
铺上厚厚的猪后腿肉片。
- 6
浇上 árbol 辣椒酱，放上洋葱片和萝卜丝，合上面包即可上桌。
💡 lonche 一定要被辣酱浸得透透的。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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