手撕鸡肉加玉米面团和干辣椒炖成的浓稠糊汤，是哈利斯科州和科利马州乡间的传统味道。
关于这道菜
一道浓稠的炖菜，用手撕鸡肉、玉米面团（masa）和干辣椒做成，是哈利斯科州（Jalisco）和科利马州（Colima）的传统菜。这道源自前西班牙时期的菜肴营养丰富、暖心暖胃，口感独特。
历史与起源
cuachala 是一道古老的菜肴，起源于哈利斯科州（Jalisco）和科利马州（Colima），深深植根于墨西哥西部的前西班牙时期饮食。据说它的名字来自纳瓦特尔语（náhuatl），指的是用玉米面团给汤汁增稠的技法——中美洲（Mesoamérica）的原住民把这种烹饪方法打磨了几千年。 做法是先把鸡肉煮到软烂、可以撕成丝，再用化开的碱法处理玉米（nixtamal）面团给鸡汤增稠，做出顺滑浓稠、很有分量的口感，像是咸味版的玉米热饮（atole）。guajillo 干辣椒和 ancho 干辣椒（干制的 poblano 辣椒）带来颜色、风味和适中的辣度。 cuachala 代表了哈利斯科乡村的「温饱菜」，每一种食材都承担着重要的营养作用。在哈利斯科州和科利马州各个村镇的主保圣人节上，cuachala 盛在大陶锅里，配脆玉米饼（tostada）一起吃。如今，这一带的家庭和家常小馆（fonda）依然自豪地做着这道菜。
营养信息 每份
310
热量
24g
蛋白质
35g
碳水化合物
10g
脂肪
4g
膳食纤维
580mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把 500 克鸡肉（鸡大腿和鸡小腿）放进 1.5 升水里，加半个洋葱、2 瓣蒜、盐和几枝香菜一起煮。煮 40 分钟至软烂。留下鸡汤，鸡肉撕成丝。
- 2
把 3 个 guajillo 干辣椒和 2 个 ancho 干辣椒用热水泡 15 分钟。加 1 瓣蒜、半茶匙孜然和少许鸡汤一起打碎，过筛。
- 3
把 150 克玉米面团（masa）放进 500 毫升鸡汤里化开，搅匀，直到没有面疙瘩。
💡 如果用玉米面团粉（如 Maseca），用 100 克化在汤里即可。
- 4
大锅里放 2 汤匙猪油或植物油烧热，下过筛的辣椒酱炒 5 分钟。加入剩下的鸡汤和化开的玉米面团，中小火煮，不停搅拌。
💡 一定要一直搅，免得玉米面团沉底烧糊。
- 5
等汤汁变稠（大约 15-20 分钟），放入鸡丝。用盐调味，加入干牛至。趁热配脆玉米饼（tostada）上桌。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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