墨西哥腌酱炖鸡（Pollo en Adobo）

关于这道菜

腌酱鸡（pollo en adobo）是一道传统炖菜：鸡块在用干辣椒、醋、香料和香草做成的浓稠酱汁里慢慢炖熟。墨西哥的腌酱（adobo）既是保存食物的方法，也是一种调味手法，传承自殖民时期的厨房。

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   辣椒去筋去籽。放在干的平底铁锅（comal）上稍微烙一下，再用热水泡 15 分钟。

   
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   把泡软的辣椒和番茄、洋葱、大蒜、醋、孜然、牛至一起用搅拌机打碎，然后过筛。

   
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   鸡块用盐调味。在锅里倒油，把鸡块两面煎至金黄（5 分钟）。盛出备用。

   
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   用同一口锅倒入腌酱，中火煮 10 分钟，不时搅拌。

   
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   把鸡块放回锅中，确保酱汁没过鸡块。盖上锅盖，小火炖 25–30 分钟。

   

   💡 腌酱鸡隔夜更好吃，有时间的话可以提前一天做。

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   配白米饭和热乎乎的玉米饼（tortilla）上桌。