哈利斯科原汁牛肉（Carne en su Jugo）

关于这道菜

原汁牛肉（carne en su jugo）是瓜达拉哈拉的招牌菜，也是哈利斯科州最暖心的炖菜之一。小块牛肉先在自己的肉汁里快速烹熟，再和墨西哥绿番茄（tomatillo）、香菜做成的绿色汤底一起煮，配上整粒的清煮菜豆和炸得酥脆、掰碎的培根。盛在深盘里，汤要多，撒上洋葱碎、新鲜香菜和小萝卜，再配热乎乎的玉米饼（tortilla）。看起来简单，妙处却在于平衡：嫩滑的牛肉、清香的汤底和绵软的菜豆缺一不可。

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   把培根切成细条，放进大锅里中火煎到酥脆。盛出放在厨房纸上吸油备用。

   

   💡 培根煎出来的油别倒掉，等下用来煎牛肉。

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   把牛肉切成 2 厘米左右的小块，撒盐和胡椒。放进培根油里大火煎 2-3 分钟，期间不要翻动，让表面煎上色。

   

   💡 这一步别煮太久，只是把表面封住。

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   把墨西哥绿番茄、一把香菜、serrano 辣椒、半个洋葱和大蒜放进搅拌机，加一杯（240 毫升）水打匀。

   
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   把打好的青酱倒进锅里浇在牛肉上。再加 2 杯水，以及煮好的菜豆和少许煮豆的汤，煮到沸腾。

   
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   转中小火，煮 25-30 分钟，直到牛肉变软、汤也入了味。

   

   💡 汤要清爽，不要太稠。需要的话再加点水。

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   盛进深盘里，汤、菜豆和牛肉都要足。上面撒酥脆培根、洋葱碎、新鲜香菜和小萝卜片。配热好的玉米饼一起上桌。

   

   💡 小萝卜生吃，当作爽脆解腻的配菜。