名字叫「花母鸡」却不放鸡：斑豆、碎小麦和带骨牛肉慢炖成浓汤，是索诺拉冬天最暖身的一碗。
关于这道菜
「花母鸡」（gallina pinta）是一道索诺拉汤品：斑豆、碎小麦和牛肉一起小火慢炖而成。
历史与起源
「花母鸡」（gallina pinta）是索诺拉州乃至墨西哥西北部最有代表性的汤品之一。虽然叫这个名字，汤里却没有鸡：据说「gallina pinta」指的是斑豆，豆子上的斑点就像一只羽毛杂色的母鸡。这道汤把斑豆、碎小麦和带骨牛肉放在一起，炖上好几个小时，汤汁会自然变得浓稠。一般认为它的根源在索诺拉的雅基人（yaqui）和马约人（mayo）的饮食里：他们种植菜豆，也用上了 17 世纪耶稣会传教士带来的小麦。这是一道典型的冬季菜，最适合索诺拉沙漠寒冷的日子。盛在深盘里上桌，配洋葱碎、serrano 辣椒、青柠、牛至和墨西哥小麦饼。
营养信息 每份
380
热量
24g
蛋白质
48g
碳水化合物
10g
脂肪
10g
膳食纤维
520mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
斑豆和碎小麦分开，各自加水浸泡一夜。
💡 提前浸泡能大大缩短煮的时间。
- 2
带骨牛肉放进大锅，加水、洋葱和大蒜一起煮，撇去表面的浮沫。
- 3
煮 1 小时后，加入沥干的斑豆，继续煮。
- 4
再过半小时，加入沥干的碎小麦。
💡 小麦能让汤自然变稠。
- 5
小火再煮 1-2 小时，煮到所有食材都软烂、汤汁浓稠。
- 6
加盐调味，盛入深盘，配牛至、serrano 辣椒碎和青柠上桌。
💡 搭配索诺拉的墨西哥小麦饼一起吃。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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