烤香的 poblano 辣椒加鸡高汤和奶油打成丝滑浓汤，带淡淡烟熏香，是墨西哥中部的经典优雅头盘。
关于这道菜
把烤过的 poblano 辣椒和鸡高汤、墨西哥酸奶油（crema）一起打成奶油浓汤，口感丝滑，带着淡淡的烟熏香。优雅又简单，非常适合当头盘。
历史与起源
poblano 辣椒奶油浓汤是墨西哥菜里最精致的汤品之一，它让 poblano 辣椒从家常炖菜里的配料，一跃成为一道讲究菜肴的主角。poblano 辣椒原产于普埃布拉州（Puebla），味道浓郁却不难驾驭，带着青蔬的清香，辣度从微辣到中辣，据说是墨西哥中部吃得最多的新鲜辣椒。 一般认为，这道汤的根源可以追溯到新西班牙（Nueva España）时期的菜肴：当时普埃布拉的修道院开始创作新菜，把前西班牙时期的食材和欧洲的烹饪技法（比如奶油浓汤和用奶油增稠的高汤）结合起来。据说普埃布拉的修女们率先把 poblano 辣椒用在了更精致、更讲究的菜肴里。 把辣椒直接放在火上或平底铁锅（comal）上烤是关键：表皮烤焦后会带来特有的烟熏味，也更容易去皮。这个过程英语叫「charring」，能改变 poblano 辣椒的风味，让它更浓郁，增添其他技法难以做到的深度。 如今，poblano 辣椒奶油浓汤既出现在当代墨西哥菜餐厅，也出现在周末的家庭餐桌上，尤其常在特别的场合作为头道汤，或者在 poblano 辣椒最当季的时候作为时令汤品。
营养信息 每份
210
热量
6g
蛋白质
16g
碳水化合物
14g
脂肪
3g
膳食纤维
580mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把 4 个 poblano 辣椒直接放在燃气灶的火上或平底铁锅（comal）上烤，用夹子不断翻动，直到表皮完全烤黑。放进密封的塑料袋里焖 10 分钟，让辣椒「出汗」。
💡 焖过之后去皮会容易很多。
- 2
在细细的冷水流下剥去辣椒皮，去掉籽和筋。留 1 个辣椒切成辣椒条（rajas）用来装饰，其余的切块。
💡 皮肤敏感的话请戴手套。
- 3
中号汤锅里放 2 汤匙黄油加热。下半个切碎的洋葱和 2 瓣蒜，煸炒 4 分钟至变软。加入辣椒块，再炒 2 分钟。
- 4
倒入 800 毫升热鸡高汤，煮沸后再煮 5 分钟。全部倒进搅拌机，打成非常细滑的浓汤，再倒回锅里。
💡 搅拌机小、汤又烫的话，要分批打。
- 5
加入 200 毫升墨西哥酸奶油（crema），小火煮 5 分钟，用盐调味。盛进深盘，用留出的辣椒条和少许奶油点缀，喜欢的话再撒点捏碎的鲜奶酪（queso fresco）。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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