黑菜豆配猪脊骨和土荆芥慢炖的浓汤，暖胃又实在，墨西哥乡间的家常味道。
关于这道菜
黑菜豆和猪脊骨、土荆芥（epazote）、serrano 辣椒一起炖成的浓汤，分量十足。这是墨西哥乡间朴素又暖心的一道菜，味道却出奇地深厚。
历史与起源
猪脊骨黑豆汤是最能代表墨西哥农村日常饮食的菜之一。在格雷罗、瓦哈卡、韦拉克鲁斯和普埃布拉等州的乡下，猪脊骨是猪身上最便宜的部位之一，却靠着小火慢炖，成为一道道滋味浓厚的炖菜的主角。 猪脊骨也就是猪的脊椎骨，有骨头、骨髓，还有少量很入味的肉，久炖之后会把胶原蛋白和鲜味都释放到汤里。正是这种天然的胶质，让菜豆口感绵密，让汤头格外有分量。黑菜豆和猪脊骨一起炖上几个小时，吸饱了这些味道，成品远远超过各部分的简单相加。 土荆芥（epazote）是这道菜最重要的调味。这种墨西哥香草气味浓烈，带有类似煤油和薄荷的味道，是黑菜豆的天生搭档。没有土荆芥，这锅豆汤就丢了一半的灵魂。serrano 辣椒则带来清新的辣味，正好和猪油脂的丰腴形成对比。 无论是工人的饭盒、市场里的家常小馆（fonda），还是乡下人家的餐桌，都能见到这道汤，配上刚做好的玉米饼（tortilla）一起吃。这是那种既能填饱肚子、又能抚慰心灵的食物，提醒我们：最好的墨西哥味道不需要昂贵的食材，需要的是手艺、时间和爱。
营养信息 每份
340
热量
28g
蛋白质
30g
碳水化合物
14g
脂肪
9g
膳食纤维
520mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
300 克黑菜豆用大量清水浸泡一整夜。沥干后洗净。
💡 如果没时间，可以用罐头菜豆，冲洗干净，把炖煮时间缩短到 40 分钟。
- 2
大锅里放入菜豆和切块的 800 克猪脊骨，加 3 升水没过。烧开后撇去浮沫。
- 3
加入 ½ 个洋葱、4 瓣大蒜、2 个整根的 serrano 辣椒和盐。转小火，盖上锅盖炖 90 分钟，直到菜豆非常软烂。
💡 小火慢炖是关键，这样猪脊骨才能把味道全部炖出来。
- 4
放入一把新鲜土荆芥（epazote），再煮 15 分钟。尝一尝，调整咸淡。
💡 土荆芥别煮太久，不然香气会散掉。
- 5
用深盘盛上猪脊骨、汤和菜豆。配热玉米饼（tortilla），按口味挤点青柠汁。
💡 猪脊骨里的骨髓是美味，大胆用小勺把它挖出来吃吧。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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