尤卡坦黑菜豆炖猪肉，浇上炙烤番茄 habanero 辣酱，配小萝卜、香菜和紫洋葱，是当地的星期一招牌菜。
关于这道菜
黑豆炖猪肉（frijol con puerco）是尤卡坦家常菜里的经典，传统上在星期一吃。黑菜豆和猪肉块一起炖到软烂入味。盛在深盘里，浇上番茄辣酱（chiltomate，用番茄和 habanero 辣椒做的酱），配小萝卜、香菜和紫洋葱。朴素，却满是滋味。
历史与起源
在尤卡坦，黑豆炖猪肉（frijol con puerco）是「星期一的菜」，这个习俗根深蒂固，整个半岛的餐厅和家常小馆（fonda）每周一都把它当作当日套餐。据说这个习俗有很实际的原因：星期天是赶集日，人们会买来新鲜的豆子和猪肉，第二天做成这道暖心的炖菜。这道菜是尤卡坦朴素家常菜的绝佳例子：简单的食材靠着配菜和酱汁变得不同凡响。番茄辣酱（chiltomate）是用炙烤番茄和 habanero 辣椒做的酱，是这道菜的灵魂，带来半岛菜特有的辣味。一般认为这里用的黑豆是尤卡坦半岛本地生长的品种，颗粒更小，味道比其他品种更浓。按照传统，黑豆炖猪肉要配白米饭、切碎的小萝卜、新鲜香菜和用酸橙（naranja agria）汁腌过的紫洋葱，组成营养均衡的一餐，养育了一代又一代尤卡坦人。
营养信息 每份
420
热量
28g
蛋白质
38g
碳水化合物
18g
脂肪
10g
膳食纤维
550mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
黑菜豆提前一晚泡好。沥干后放进大锅，加入清水、土荆芥（epazote）和切开的洋葱一个。中火煮。
💡 如果用高压锅，时间缩短到 40 分钟。
- 2
豆子煮了 30 分钟后，加入猪肉块（排骨或猪肩肉）和盐。继续煮 1 小时，或者煮到豆子和肉都软烂。
💡 一开始不要放盐，否则豆子要煮更久才会软。
- 3
做番茄辣酱（chiltomate）：把番茄和 habanero 辣椒直接放在明火上或平底铁锅（comal）上，烤到表皮焦黑。加盐用搅拌机打碎。
💡 habanero 辣椒整个烤，能出香味又不会太辣。
- 4
锅里放少许油，把番茄辣酱炒 5 分钟，炒到变稠、颜色变深。备用。
- 5
紫洋葱、香菜和小萝卜切细，分别装在小碟里当配料。
💡 紫洋葱可以用酸橙汁腌一下。
- 6
把黑豆炖猪肉盛进深盘，浇上番茄辣酱，配新鲜配料和白米饭一起吃。
💡 在整个尤卡坦，传统上是星期一吃这道菜。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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