尤卡坦东部醋腌鸡（Pollo en Escabeche Oriental）

关于这道菜

东部醋腌鸡（escabeche oriental）是尤卡坦的一道名菜，发源于有「东方苏丹娜」之称的巴利亚多利德（Valladolid）。煮熟的鸡肉浸在紫洋葱、甘蔗醋、整粒香料和 xcatic 黄辣椒调成的醋腌汁里，清爽、酸香、气味芬芳，常温上桌，最适合半岛上的炎热天气。

1. 1

   鸡块放进加了盐、大蒜、洋葱和牛至的水里，煮 35 分钟，煮到鸡肉软嫩但不散。捞出鸡块，鸡汤留着备用。

   

   💡 鸡肉别煮过头，要保持紧实，醋腌时才不会散。

2. 2

   紫洋葱切粗圈，胡萝卜切片。把 xcatic 黄辣椒放在平底铁锅（comal）上烙软。

   

   💡 买不到 xcatic 辣椒的话，güero 黄辣椒或香蕉椒是最好的替代。

3. 3

   橄榄油烧热，下紫洋葱和胡萝卜，中大火煸炒约 5 分钟，炒到开始变软但仍保留一点脆度。

   

   💡 洋葱不要炒得完全软烂。

4. 4

   加入醋、少许鸡汤、多香果、牛至和盐，煮 10 分钟让味道融合。

   

   💡 醋的用量按口味调整，但要有明显的酸味。

5. 5

   把鸡块放进深盘里，趁热浇上带洋葱和胡萝卜的醋腌汁，再放上 xcatic 辣椒。

   
6. 6

   放到常温后即可上桌。冷藏几小时或过夜，味道会更好。

   

   💡 常温或冷食，绝不趁热吃。