巴利亚多利德番茄炖猪里脊丁（Lomitos de Valladolid）

历史与起源

巴利亚多利德炖里脊丁是尤卡坦菜里最有代表性的炖菜之一，出自美丽的殖民古城巴利亚多利德（Valladolid）——它常被称为尤卡坦州仅次于梅里达的重要城市。这道菜的根源在殖民时期形成的混血（mestizo）菜系：当时西班牙的烹饪技法和玛雅的食材与风味交融在了一起。「lomitos」指的是所用的小块猪里脊，切成大小均匀的丁，受热才会一致。酱汁是这道菜的灵魂：用烤过的番茄、xcatic 黄辣椒（一种香甜的辣椒，在尤卡坦尤其常见）、烤紫洋葱、大蒜，以及多香果、尤卡坦牛至和孜然等香料做成。所有材料一起小火慢炖，直到肉吸饱酱汁的味道。这道菜的特别之处在于味道的平衡：番茄的甜、xcatic 黄辣椒的微辣、猪肉的嫩，以及香料的层次。通常配白米饭和手工玉米饼（tortilla）一起吃。在巴利亚多利德的餐馆里，它是菜单上必不可少的一道。