火鸡炖在烧焦辣椒做成的黑色调味酱里，是尤卡坦风味的节庆大菜，也是当地的招牌美食。
关于这道菜
黑酱火鸡（relleno negro）是尤卡坦（Yucatán）的节庆大菜，火鸡放进用烧焦辣椒做成的黑色调味酱（recado negro）里炖煮而成。
历史与起源
黑酱火鸡（relleno negro）被视为尤卡坦菜里最有仪式感、也最复杂的一道菜，专门留给婚礼、洗礼和亡灵节（Día de Muertos）这样的重大节庆。它的名字来自那些「填」进黑色汤汁里的肉末丸子（当地叫 but）。最具特色的是黑色调味酱（recado negro，又称 chilmole）：把干辣椒直接放在明火上烧到炭化，带来一种深沉的苦味和烟熏味，浓烈程度在墨西哥菜里找不到第二种。烧焦的辣椒再和多香果、尤卡坦牛至、孜然、丁香和大蒜等香料一起研磨，制成像炭一样黑的酱。火鸡在用这种酱调味的汤里慢慢炖煮，猪肉丸子则用芭蕉叶包起来。最后得到的是一锅颜色深黑、层次复杂、滋味浓郁的炖菜，配玉米饼（tortilla）和白米饭一起吃。
营养信息 每份
420
热量
32g
蛋白质
30g
碳水化合物
18g
脂肪
3g
膳食纤维
650mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
火鸡切成大块，放入加了盐、大蒜和洋葱的水中煮软。
💡 煮火鸡的汤留着备用。
- 2
用少许热汤把黑色调味酱（recado negro）化开，调成均匀的酱糊。
- 3
做肉丸：猪肉末加鸡蛋、盐和胡椒拌匀，团成丸子。
- 4
每个肉丸用芭蕉叶包好，放进汤里煮。
💡 芭蕉叶会带来独特的香气。
- 5
把化开的黑色调味酱倒进汤里，再加入多香果和牛至。
- 6
所有材料一起小火炖 30-40 分钟，让味道充分融合。
- 7
盛出火鸡，浇上黑色汤汁，配肉丸和白米饭上桌。
💡 这是一道庆典菜，盛的时候尽管大方一点。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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