尤卡坦芭蕉叶慢烤鸡（Pibil de Pollo）

历史与起源

pibil 鸡是古老的玛雅烹饪法「pib」的鸡肉版。「pib」在玛雅语里指地坑烤炉，pibil 的意思就是「埋在地坑里烤的」。用猪肉做的尤卡坦慢烤猪肉（cochinita pibil）早已闻名世界，而鸡肉版的传统同样悠久；因为更便宜、做起来也更快，在尤卡坦家庭的日常餐桌上，它甚至更常见。最初的 pib 做法，是在地上挖一个坑，用烧得通红的石头把坑烧热，放进用芭蕉叶包好的肉，再埋起来，靠余热慢慢焖上一整夜。pibil 风味的关键在于红色调味酱（recado rojo）：把胭脂树籽（achiote）和多香果、孜然、牛至、大蒜等香料一起磨成酱，再用酸橙汁调开。这种腌料会把肉染成浓艳的橙红色，带来独一无二、令人难忘的味道。鸡肉最好腌上一整夜，再裹进芭蕉叶——芭蕉叶会带来一股清甜的草本香——盖严后低温慢烤。烤好后撕成丝，配上酸橙腌紫洋葱、烤 habanero 辣椒和手工玉米饼（tortilla）一起吃。不用花猪肉的钱，也能尝到古老的玛雅风味，pibil 鸡是很实惠的选择。