坦皮科式烤牛排拼盘（Carne Asada a la Tampiqueña）

关于这道菜

坦皮科式烤牛排（carne a la tampiqueña）是一道墨西哥经典名菜：烤牛裙排（arrachera）条，配辣椒卷饼（enchiladas）、墨西哥豆泥（frijoles refritos）、辣椒条（rajas）和牛油果酱（guacamole）。

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   牛裙排用盐、胡椒、青柠汁和少许油腌 30 分钟。

   

   💡 别腌太久，否则青柠汁会把肉「腌熟」。

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   poblano 辣椒烤到表皮焦黑，去皮切条。加奶油和盐翻炒。

   
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   墨西哥豆泥加少许油加热，炒到呈绵密的糊状。

   
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   做牛油果酱：把牛油果压成泥，加盐、青柠汁、香菜和洋葱碎拌匀。

   
5. 5

   烤架或平底锅烧到非常热，放入牛裙排，每面烤 3-4 分钟。

   

   💡 牛裙排要烤得多汁，不要烤干。

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   玉米饼（tortilla）里抹上青酱卷起来，做成辣椒卷饼，再浇上更多青酱。

   
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   牛肉切条，和辣椒卷饼、豆泥、辣椒条、牛油果酱一起装盘上桌。

   

   💡 经典摆法是用一个椭圆形大盘。