圣地亚哥的加州墨西哥风味卷饼，烤牛肉配炸薯条一起卷进饼里，扎实又过瘾。
关于这道菜
来自圣地亚哥的加州墨西哥菜（Cal-Mex）卷饼：里面包着烤肉（carne asada）、酥脆的炸薯条、酸奶油、牛油果酱（guacamole）、番茄莎莎（pico de gallo）和切达奶酪。把薯条直接包进卷饼，正是加州风格的招牌。
历史与起源
加州卷饼（California burrito）是圣地亚哥加州墨西哥菜（Cal-Mex）的代表作。Cal-Mex 是墨西哥菜在加州与墨西哥边境一带形成的地方流派，据说这种卷饼最早出现在当地的塔可店（taquería）里。它和世界上任何其他卷饼最大的不同，在于最出人意料的一样配料：直接包在卷饼里的酥脆炸薯条。这种组合在外人看来也许有点离谱，但放在边境菜里却很合理：薯条带来酥脆的口感、额外的碳水，还有美式快餐那种熟悉的味道，和墨西哥风味形成了绝妙的反差。据说加州卷饼诞生于 70、80 年代圣地亚哥的塔可店，那时店里招待的多是来回跨越边境、饥肠辘辘的工人。烤肉（carne asada）是卷饼的灵魂：用牛腹肉（flank steak）或牛裙排（skirt steak），以柑橘汁、大蒜、孜然和辣椒腌过，再用猛火烤熟。烤肉切成小块，和刚出锅的炸薯条、遇热融化的切达奶酪、酸奶油、牛油果酱和番茄莎莎一起卷起来。成品是一个巨大、扎实、让人吃得心满意足的卷饼，如今在世界各地都有忠实的粉丝。
营养信息 每份
850
热量
48g
蛋白质
72g
碳水化合物
42g
脂肪
7g
膳食纤维
980mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
腌烤肉：把 1 个青柠的汁、蒜末、孜然、盐和少许油混合，抹匀牛肉，常温腌至少 30 分钟。
💡 想效果更好，可以把牛肉放进冰箱腌一整晚。
- 2
土豆去皮，切成细条。放进 180°C 的热油里炸 5-7 分钟，炸到金黄酥脆。捞出放在厨房纸上吸油，撒盐调味。
💡 薯条一定要炸得很脆，卷饼里的蒸汽会让它稍微变软。
- 3
用铁板或铸铁锅开最大火煎牛肉，每面 3-4 分钟，约五分熟。静置 5 分钟，再切成 1-2 厘米的小块。
- 4
做牛油果酱：把牛油果和盐、青柠汁、一小撮孜然一起压成泥。做番茄莎莎：把番茄、洋葱和香菜切碎，加盐和青柠汁拌匀。
- 5
干锅加热墨西哥小麦饼，每面 20 秒。
- 6
组装卷饼：在小麦饼中间依次放上烤肉、热薯条、切达奶酪、酸奶油、牛油果酱和番茄莎莎。
💡 薯条最后一刻再放，才能保持酥脆。
- 7
把两侧折进来，紧紧卷好。立刻上桌。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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