手撕慢炖牛肉配拉丝瓦哈卡奶酪和炙烤青酱，小麦饼煎得金黄酥脆，德州墨西哥风味的豪华奶酪饼。
关于这道菜
用墨西哥小麦饼做的奶酪饼（quesadilla），夹着手撕慢炖牛肉（barbacoa）、融化的瓦哈卡奶酪（queso Oaxaca）、烤洋葱和炙烤青酱（salsa verde tatemada）。北方的慢炖肉遇上瓦哈卡的奶酪，以德州墨西哥菜（Tex-Mex）的形式完美融合。
历史与起源
慢炖肉奶酪饼是精致版德州墨西哥菜（Tex-Mex）的代表作之一，把三种饮食传统汇聚在一道出色的菜里。慢炖肉（barbacoa）——在地坑或高压锅里慢慢焖煮、直到能撕成丝的肉——在墨西哥是一项古老的传统：中部的伊达尔戈州（Hidalgo）用龙舌兰叶包着羊肉焖制，北方的科阿韦拉州和新莱昂州（Nuevo León）则偏爱牛脸颊肉（cachete）和牛舌。越过边境到了得克萨斯，慢炖肉也随之改变：在圣安东尼奥（San Antonio）和格兰德河谷（Valle del Río Grande），牛脸颊肉慢炖肉成了周日早上最受欢迎的馅料，在只有周末才开门的塔可店（taquería）和肉铺里售卖。瓦哈卡奶酪（queso Oaxaca）奶香浓郁、富有弹性、能撕成丝，融化效果无与伦比；据说它是沿着瓦哈卡与墨西哥北方之间的商路传过去的，自然而然成了慢炖肉的最佳搭档。把慢炖肉和瓦哈卡奶酪一起做成奶酪饼，是相对较新的组合（大约 1990-2000 年代），但已经在高品质德州墨西哥塔可店的菜单上站稳了脚跟。小麦饼比玉米饼更大、更柔韧，能包进更多馅料，也能煎出那层与众不同的金黄脆壳。
营养信息 每份
480
热量
30g
蛋白质
36g
碳水化合物
24g
脂肪
3g
膳食纤维
720mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
先做慢炖肉：给牛肉块（牛脸颊肉、牛肩肉或牛腱）抹上盐、胡椒、大蒜、孜然、泡软的 ancho 干辣椒和牛至调味，腌 1 小时。
💡 有高压锅的话，加水和调料压 90 分钟；用普通锅的话，小火炖 3 小时。
- 2
肉煮好后，用两把叉子撕成丝，汤留着备用。平底锅烧热，舀一点汤面上的油脂，把肉丝煸一煸，让表面形成一层微脆的焦壳。
- 3
做青酱：把墨西哥绿番茄（tomatillo）、serrano 辣椒和大蒜放在平底铁锅（comal）上烤到表皮焦黑，再和香菜、盐、少许水一起放进搅拌机打匀，调好味。
- 4
把铁板或平底铁锅用中大火烧热。放上一张小麦饼，整张铺满撕成丝的瓦哈卡奶酪，再在一半饼面上放上慢炖肉。
- 5
把饼对折，轻轻压一压。每面煎 3 分钟，直到金黄酥脆、奶酪完全融化。
💡 前 2 分钟不要移动奶酪饼，这样才能煎出漂亮的脆壳。
- 6
切成三角形，立刻配炙烤青酱、香菜碎、紫洋葱和青柠片上桌。喜欢的话，还可以配一点酸奶油。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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