双炸薯条堆上塔可肉末、jalapeño 奶酪酱、牛油果酱和酸奶油，德州墨西哥风味的终极分享小吃。
关于这道菜
酥脆的薯条上堆满塔可肉末、融化的奶酪酱、jalapeño 辣椒、牛油果酱（guacamole）和酸奶油。这是终极的德州墨西哥菜（Tex-Mex）小吃，把美式薯条和墨西哥的各种风味结合到了一起。
历史与起源
墨西哥满料薯条（Mexican Loaded Fries，在英国叫 Mexican Loaded Chips）是当代德州墨西哥（Tex-Mex）街头小吃里最有代表性的菜之一。一般认为，它在 1990 年代出现在加利福尼亚、得克萨斯和亚利桑那的餐车和休闲餐馆里，之后十年风靡全球。满料薯条（loaded fries）这种吃法在美国饮食文化里早就有了（芝士薯条、培根薯条），但墨西哥裔美国厨师把它提升到了新的高度，加入了塔可的各种元素：用胭脂树籽（achiote）和孜然调味的肉、jalapeño 辣椒酱、新鲜牛油果酱（guacamole）、酸奶油、奶酪酱和番茄莎莎（pico de gallo）。这道菜诞生在边境地区，在那里，薯条这种美式快餐的基本款成了堆叠墨西哥风味的完美底座。德州墨西哥风格的焗奶酪是把一切联系在一起的关键：它是用美式奶酪和 jalapeño 辣椒做的奶油状酱汁，和墨西哥传统的焗奶酪（queso fundido）不同。在英国，这道菜叫 Mexican Loaded Chips，已经成为酒吧和休闲餐厅里最受欢迎的菜之一。自己在家做的版本远胜任何商业版本：油温合适的现炸薯条、自制塔可肉末和新鲜的牛油果酱，才是关键所在。
营养信息 每份
480
热量
18g
蛋白质
44g
碳水化合物
26g
脂肪
4g
膳食纤维
920mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
处理土豆：去皮，切成粗条或月牙块。泡在冷水里 30 分钟，沥干后用厨房纸彻底擦干。
💡 土豆一定要擦干，炸出来才脆，不会软塌塌。
- 2
土豆放进 160°C 的油里炸 5 分钟（第一次炸）。捞出沥油，放凉 10 分钟。再放进 190°C 的油里复炸 3–4 分钟，炸到金黄酥脆。
- 3
炸薯条的同时做肉末：牛肉末和洋葱、大蒜一起炒到上色，加入塔可调味料（taco seasoning）、番茄碎和 60 毫升水。煮 8 分钟，煮到收汁变稠。
- 4
做奶酪酱：小锅里放黄油融化，加入面粉炒 1 分钟。一边搅拌一边慢慢倒入牛奶，再加入切达奶酪、切碎的 jalapeño 辣椒和一小撮辣椒粉。
- 5
把热薯条铺在大盘子里，先淋上奶酪酱，再均匀铺上塔可肉末。
- 6
最后放上牛油果酱、酸奶油、番茄莎莎（pico de gallo）、醋腌 jalapeño 辣椒、香菜碎和捏碎的科蒂哈奶酪（queso cotija）。立即上桌，以免薯条变软。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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