香肠裹上加了 jalapeño 辣椒和科蒂哈奶酪的玉米面糊炸成，德州墨西哥风味，35 分钟即可完成。
关于这道菜
香肠裹上加了 jalapeño 辣椒、科蒂哈奶酪（queso cotija）和辣椒粉调味的玉米面糊，炸到金黄酥脆。这是美式经典玉米热狗（corn dog）的德州墨西哥（Tex-Mex）版，多了一份辣味和鲜香。
历史与起源
墨西哥风味玉米热狗（Corn Dog Mexicano）完美诠释了德州墨西哥菜（Tex-Mex）如何把一道美国游乐会经典变成全新又更刺激的东西。原版玉米热狗——把香肠串在棍子上，裹上甜玉米面糊——据说诞生于 20 世纪初德州的州博览会，从 1940 年代起风靡全美。但到了美国西南部墨西哥裔和德州本地社区的手里，这道朴素的街头小吃被彻底改造：面糊里加入切碎的 jalapeño 辣椒提辣，再拌入弄碎的科蒂哈奶酪（queso cotija）增添咸香和泥土般的风味，表面撒上拌了青柠汁的辣椒粉，有些德州厨师甚至把普通香肠换成墨西哥辣肠（chorizo）。德州的县级博览会（county fairs），尤其是达拉斯的德州州博览会（State Fair of Texas），以各种创意油炸美食闻名世界，墨西哥风味玉米热狗也成了这些活动上最受欢迎的小吃之一。除了博览会，格兰德河谷（Valle del Río Grande）和圣安东尼奥（San Antonio）的餐车也在卖手工版本，向两种文化的传统致敬。这就是最纯粹的街头小吃：好玩、分量足、不装腔作势，而且绝对好吃。
营养信息 每份
350
热量
12g
蛋白质
32g
碳水化合物
18g
脂肪
2g
膳食纤维
680mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把每根香肠串在一根长木签上（木签提前在水里泡 10 分钟）。用厨房纸把香肠表面擦干，面糊才更容易挂住。
- 2
调面糊：把玉米粉（cornmeal）、小麦面粉、泡打粉、糖、盐和辣椒粉混合。另取一个碗，把鸡蛋和牛奶打匀，倒进干料里。再拌入切得很细的 jalapeño 辣椒和科蒂哈奶酪。
💡 面糊要稠但能流动，像松饼（hot cake）面糊那样。如果太稠，就再加一点牛奶。
- 3
在深锅或深口平底锅里倒入大量油，烧到 180°C。油的深度至少要有 10 厘米。
- 4
把面糊倒进一个又高又窄的杯子里（最适合蘸裹）。把串好的香肠伸进去，一边转一边让面糊均匀裹满。
- 5
玉米热狗炸 3-4 分钟，期间不停转动，炸到每一面都金黄酥脆。捞出放在厨房纸上吸油。
- 6
再撒上一些辣椒粉和科蒂哈奶酪。马上配黄芥末酱、烟熏辣椒（chipotle）蛋黄酱和 Valentina 辣酱上桌。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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