玉米粉糊铺底又盖顶，中间夹满辣肉酱，一盘端上桌的美国西南部经典家常焗菜。
关于这道菜
墨西哥粽派（Tamale Pie）是美国西南部一道暖心的焗菜，把墨西哥粽（tamal）的精髓和家常派的方便结合在一起。底层和顶层是调过味的玉米粉（cornmeal）糊，中间夹着香浓的辣肉酱（chile con carne）：牛肉末、菜豆、辣椒和德州墨西哥（Tex-Mex）香料。传统墨西哥粽要一个个包，花好几个小时，墨西哥粽派却只用一个耐热烤盘，做好直接端上桌。它是美国西南部家庭聚会上很受欢迎的一道菜。
历史与起源
墨西哥粽派（Tamale Pie）在 20 世纪初出现在美国的食谱书里，是为英语人群改良的家常版墨西哥粽。据说最早有文字记录的食谱见于 1911 年的《波士顿烹饪学校杂志》（Boston Cooking School Magazine）。不用一个个费劲地包小粽子，也能吃到墨西哥风味，非常省事。整个 20 世纪，它成了德克萨斯、新墨西哥和亚利桑那家庭晚餐的常备菜，几乎每一本美国西南部的社区食谱里都能找到它。
营养信息 每份
480
热量
28g
蛋白质
52g
碳水化合物
18g
脂肪
7g
膳食纤维
820mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
烤箱预热到 190°C。大平底锅里放油，中火把洋葱碎炒 5 分钟。加入大蒜和牛肉末，炒到上色，大约 8 分钟。
💡 把牛肉炒出的多余油脂沥掉，馅料才不会太油。
- 2
加入辣椒粉、孜然、牛至、盐和胡椒。再放入番茄碎、沥干的黑菜豆和切碎的 chipotle 辣椒。中火煮 10 分钟。
- 3
做玉米糊：在小锅里把玉米粉（polenta）和鸡高汤、盐、黄油混合。中小火加热，不停搅拌，直到变稠，大约 5 分钟。
💡 稠度应该像浓稠的糊；如果太硬，再加一点高汤。
- 4
在 22x33 厘米的耐热烤盘里抹油。把一半玉米糊铺在盘底，抹成 1 厘米厚的均匀一层。把辣肉酱（chile con carne）倒在上面。
- 5
把剩下的玉米糊盖在上面，撒上切达奶酪碎。烤 30-35 分钟，直到表面金黄。
💡 出炉后静置 10 分钟再上桌，让各层定型。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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