猪肉块和烤过去皮的 Hatch 青椒、土豆一起小火慢炖，又香又暖身：美国新墨西哥州家家户户的招牌炖菜。
关于这道菜
青辣椒炖肉（Green Chile Stew）是美国新墨西哥州最具代表性的一道菜：猪肉切块，和 Hatch 青椒（新鲜的或烤过的）、土豆、洋葱、大蒜和高汤一起小火慢炖。这道菜的灵魂就是 Hatch 青椒，一个只在新墨西哥州格兰德河谷（Valle del Río Grande）种植的品种，带着独特的烟熏香和辣味。这道炖菜在新墨西哥文化里地位极高，州里甚至有官方认定的「州辣椒」，当地人还会为「青的还是红的」争得面红耳赤。
历史与起源
青辣椒炖肉和新墨西哥州的身份认同密不可分。Hatch 青椒在 8 月和 9 月收获，每到这个季节，全州的超市都会在停车场用巨大的旋转滚筒烤辣椒——香气飘满整座城市，宣告着季节的更替。把辣椒烤好、冷冻起来留着吃一整年，是许多家庭的固定仪式。这道炖菜的根源可以追溯到西班牙殖民时期的饮食和普韦布洛人（Pueblo）的传统，再融合了征服者带来的猪。
营养信息 每份
390
热量
32g
蛋白质
28g
碳水化合物
14g
脂肪
5g
膳食纤维
760mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
猪肉切成 3 厘米见方的块，用盐和黑胡椒调味。大锅或砂锅里大火烧热油，把肉分批煎上色，不要挤在一起。盛出备用。
💡 分批把肉煎透上色是味道浓郁的关键；挤在一起的话，肉会被蒸熟。
- 2
用同一个锅，中火把洋葱碎煸炒 5 分钟。加入蒜末，再炒 1 分钟。
- 3
加入烤过去皮的 Hatch 青椒（或沥干的罐装青椒）、土豆块和煎好的肉。倒入鸡高汤或牛高汤，没过食材。
💡 用新鲜辣椒的话：直接放在明火上烤，装进塑料袋闷 10 分钟，然后去皮切碎。
- 4
煮沸后转最小火，盖上锅盖小火慢炖 75-90 分钟，炖到肉非常软烂。
- 5
调整味道。盛进深碗，配墨西哥小麦饼或面包。按口味加酸奶油。
💡 放到第二天，味道融合得更好，明显更好吃。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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