塔巴斯科（Tabasco）风味炖牛肚，加蔬菜、土荆芥和热带香料慢炖，墨西哥东南部的地道风味。
关于这道菜
塔巴斯科炖牛肚（mondongo tabasqueño）是墨西哥东南部一道分量十足、香气浓郁的炖菜：牛肚和蔬菜、辣椒、土荆芥（epazote）以及多香果、丁香等塔巴斯科（Tabasco）热带香料一起慢慢炖煮。和加勒比的炖牛肚或墨西哥北方的牛肚汤（menudo）不同，塔巴斯科版加入了当地热带雨林特有的辣椒和香草，配白米饭、玉米饼（tortilla）和青柠一起吃。这是一道节庆菜，市场里和庆典上常常大锅制作。
历史与起源
炖牛肚（mondongo）这个名字指的是牲畜的肚子和内脏，这道菜随西班牙殖民传入墨西哥，并在各地结合当地食材演变出不同版本。在塔巴斯科（Tabasco），丰富的热带香草（土荆芥 epazote、圣叶 hoja santa）和香料（多香果、丁香、锡兰肉桂 canela）造就了一个香气浓郁、色彩丰富的版本。炖牛肚历史上是一道「物尽其用」的菜——用的是富人看不上的部位——后来逐渐成为平民百姓的节庆美食。
营养信息 每份
360
热量
30g
蛋白质
28g
碳水化合物
12g
脂肪
5g
膳食纤维
820mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
在冷水下把牛肚彻底洗净，切成 3-4 厘米的块。放进加了盐、1 块洋葱和 2 瓣大蒜的沸水里焯 10 分钟，然后把水倒掉。
💡 焯水能去除杂质和浓重的腥味，这一步不能省。
- 2
把牛肚放进高压锅，加清水、盐、洋葱、大蒜、1 片月桂叶和 1 枝土荆芥（epazote）。压 90 分钟（普通锅炖 3 小时），直到非常软烂。汤汁留着备用。
💡 炖好的牛肚应该用叉子一切就开，毫无阻力。
- 3
大平底锅中倒油，中火煸炒洋葱碎和蒜末。加入番茄丁、去筋泡软后打成泥的 guajillo 干辣椒（或 mulato 干辣椒）、多香果粉和丁香粉，煸炒 5 分钟。
- 4
把炖好的牛肚和 3-4 杯（每杯 240 毫升）炖牛肚的汤倒入炒好的底料。加入胡萝卜片、土豆丁、佛手瓜（chayote）丁和煮熟的鹰嘴豆，煮至沸腾。
- 5
转小火，盖上锅盖慢炖 30 分钟，直到蔬菜软烂、汤汁变稠。加盐调味，最后放入新鲜土荆芥。
💡 新鲜土荆芥最后再放才能保留香气；放得太早会发苦。
- 6
盛入深盘，配白米饭、玉米饼（tortilla）、生洋葱碎、香菜和青柠角上桌。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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