鹰嘴豆配番茄、土荆芥和蔬菜炖成的墨西哥家常汤，是墨西哥中部人平日里最常喝的暖胃汤之一。
关于这道菜
墨西哥鹰嘴豆汤（caldo de garbanzo）是一道传统家常汤：煮熟的鹰嘴豆放进高汤里，加番茄、土荆芥（epazote）和蔬菜一起炖。暖胃又有营养，是墨西哥人平日里常做的饭菜。
历史与起源
墨西哥鹰嘴豆汤（caldo de garbanzo）完美地体现了墨西哥菜是如何接纳并改造来自旧大陆的食材的。鹰嘴豆（Cicer arietinum）原产于地中海和中东，在西班牙征服时期被带到了墨西哥。在西班牙，它早已是马德里炖菜（cocido madrileño）等各种炖汤里不可或缺的食材。到了墨西哥，鹰嘴豆无论在土地上还是在厨房里，都找到了肥沃的土壤。 墨西哥的主妇们很快就把鹰嘴豆纳入了自己的拿手菜，和本地食材搭配在一起：番茄、土荆芥（epazote）、辣椒、香菜。结果做出了一道既不完全属于西班牙传统、也不完全属于原住民传统的汤，而是属于混血（mestizo）传统——正是这种传统塑造了墨西哥中部菜的大部分面貌。鹰嘴豆汤在墨西哥中部各州尤其受欢迎，比如墨西哥城、普埃布拉（Puebla）、伊达尔戈（Hidalgo）和克雷塔罗（Querétaro）。 这道汤在墨西哥的日常饮食中有着特殊的地位。工作日的家庭餐桌上经常能见到它，天冷的时候、或者想吃点简单又扎实的东西时尤其如此。在墨西哥城的市场里，卖套餐（comida corrida）的摊位总会把某种版本的鹰嘴豆汤列为每日套餐的头道菜。它的百搭也让人可以随意加料：放墨西哥辣肠（chorizo）、时令蔬菜或猪排骨，味道更丰富，又不失本色。
营养信息 每份
220
热量
11g
蛋白质
32g
碳水化合物
6g
脂肪
8g
膳食纤维
540mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
如果用干鹰嘴豆：先用冷水泡一整夜，再换清水煮 45-60 分钟至软烂。如果用罐头鹰嘴豆（2 罐 400 克装），冲洗后沥干即可。
💡 用罐头鹰嘴豆省时间，味道也不打折扣。
- 2
把 3 个番茄、1/4 个洋葱和 2 瓣大蒜加少许水放进搅拌机，打成顺滑的酱汁。
- 3
大锅里烧热 2 汤匙油，把番茄酱汁过筛后倒进锅里，炒 3-4 分钟，至颜色变深。
- 4
加入鹰嘴豆和 1.2 升鸡汤或清水，用盐和胡椒调味。煮开后再煮 20 分钟。
💡 有土荆芥（epazote）的话，放一枝进去。
- 5
放入 2 根切片的胡萝卜和 2 个切丁的土豆，再煮 15 分钟，至蔬菜变软。
- 6
尝一下咸淡再调味。盛碗后撒上新鲜香菜碎和生洋葱，喜欢辣的可以加几片 serrano 辣椒。配玉米饼（tortilla）一起吃。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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