鹰嘴豆配墨西哥辣肠、番茄和 mulato 干辣椒炖成的浓汤，红油喷香，是墨西哥中部家常小馆的周一味道。
关于这道菜
一道暖心的鹰嘴豆汤，用鹰嘴豆配墨西哥辣肠（chorizo）、番茄、洋葱和 mulato 干辣椒煮成。这道要用勺子吃的汤菜，把西班牙炖鹰嘴豆（cocido）的传统和墨西哥风味结合在一起。
历史与起源
辣肠鹰嘴豆汤是墨西哥饮食混血（mestizaje culinario）的最佳例子之一：它源于西班牙炖鹰嘴豆（cocido）的传统，再由墨西哥贡献的食材和技法改造成全新的东西。鹰嘴豆是西班牙人带到墨西哥的，他们从古罗马时代起就吃鹰嘴豆。在新西班牙（Nueva España），鹰嘴豆很容易就适应了温带地区的气候和土壤，成为日常食材。 墨西哥版和任何欧洲鹰嘴豆汤最大的不同，在于加了辣椒和本地的辣肠。墨西哥辣肠和西班牙辣肠根本不同：伊比利亚的辣肠是风干熟成的，可以冷吃或用来增香；墨西哥辣肠则是新鲜的，用 ancho 干辣椒、大蒜和各种香料重重调味，直接下锅煮。一煎就会释放出红色的香油，碰到什么就把什么染红、染香。 mulato 干辣椒和 ancho 干辣椒是近亲，但颜色更深，带巧克力和甘草的味道，为汤增添深度，让它从家常变得令人难忘。绵软的鹰嘴豆、香辣的辣肠和 mulato 辣椒层层叠加，每一勺都有新的滋味。 这种汤常在星期一出现在墨西哥的家常小馆（fonda）里，用的是星期天炖菜剩下的鹰嘴豆。它是家里的饭、街坊的饭、市场的饭，分量足、料实在，正是一碗好汤该有的样子。
营养信息 每份
380
热量
18g
蛋白质
42g
碳水化合物
16g
脂肪
9g
膳食纤维
620mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
如果用干鹰嘴豆，前一天晚上泡上，然后放进加了盐的水里煮 1 小时至软。如果用罐头（2 罐，每罐 400 克），沥干并冲洗。
💡 自己在家煮的干鹰嘴豆，口感和味道都更好。
- 2
在大锅里中火煎 300 克捏散的墨西哥辣肠（chorizo），煎 8 分钟，直到完全熟透、上色。倒掉多余的油，只留 2 汤匙。
- 3
用辣肠油把半个切碎的洋葱和 3 瓣大蒜煸炒 3 分钟。加入 2 个切碎的番茄，煮 5 分钟。
- 4
把 2 个 mulato 干辣椒放进热水泡 10 分钟。加一点泡辣椒的水打碎，倒进锅里，再炒 3 分钟。
💡 没有 mulato 干辣椒的话可以用 ancho 干辣椒；味道会稍有不同，但一样好吃。
- 5
把鹰嘴豆和辣肠放进锅里。加 1 升鸡高汤或水。煮沸后转中火煮 15-20 分钟。
- 6
尝一下，再补点盐。配新鲜土荆芥（epazote）、青柠和玉米饼（tortilla）上桌。
💡 第 5 步时可以加一个切丁的土豆，汤会更扎实。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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