佛手瓜加新鲜香草煮成的奶油浓汤，口感柔滑、温暖治愈，是墨西哥中部的家常味道。
关于这道菜
这是一道细腻顺滑的浓汤，主角是佛手瓜（chayote）——原产墨西哥的葫芦科植物，阿兹特克人称它为「chayotli」。它味道清淡，带着蔬菜的清香，正好衬托出鸡汤和香草的鲜美。汤色浅绿，口感如丝绒般柔滑，是一碗让人心平气和的暖心汤：营养、好做，喝下去从里暖到外。
历史与起源
佛手瓜（chayote，学名 Sechium edule）原产于墨西哥和中美洲，早在西班牙人到来之前，玛雅人和阿兹特克人就已经开始种植。它的名字来自纳瓦特尔语（náhuatl）的「chayotli」，也是最早传入欧洲的中美洲植物之一，在西班牙南部、法国和意大利都成功落地生根。在墨西哥，佛手瓜是雨季最具代表性的蔬菜：每年 8 月到 10 月，市场上堆满了白色、绿色和带刺的各种佛手瓜。佛手瓜汤是一道家常菜，由母亲传给女儿，从来不需要写下来的菜谱，橱柜里有什么就随手调整。它的好就在于简单：佛手瓜和鸡汤之间的平衡，道尽了墨西哥日常家常菜的全部魅力。
营养信息 每份
150
热量
3g
蛋白质
15g
碳水化合物
10g
脂肪
4g
膳食纤维
500mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
佛手瓜（chayote）去皮、去掉中间的核，切成中等大小的丁。洋葱和大蒜切碎。
💡 生佛手瓜削皮时会渗出黏黏的汁液，皮肤敏感的话可以戴上厨房手套。
- 2
锅中倒油，中火烧热，下洋葱和大蒜煸炒至透明（3-4 分钟）。
- 3
加入佛手瓜丁再炒 3 分钟。倒入热鸡汤，放入土荆芥（epazote）或欧芹，煮沸。
- 4
转小火慢煮 20 分钟，直到用叉子一戳佛手瓜就很软烂。
- 5
把汤分批倒进搅拌机打成顺滑的浓汤，调整咸淡。上桌时淋一点墨西哥酸奶油（crema），撒上欧芹碎。
💡 想要更有乡村风味的口感，可以不用搅拌机，直接用叉子把佛手瓜压碎。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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