韦拉克鲁斯海鲜辣椒玉米糊汤（Chileatole de Mariscos）

关于这道菜

韦拉克鲁斯的一道浓稠暖胃汤，用玉米面团（masa）、虾、蓝蟹（jaiba）和土荆芥（epazote）做成，再带一点辣椒的辣。每一勺都是海边的传统味道。

1. 1

   把 200 克玉米面团（masa）放进 1.5 升冷水里化开，充分搅拌，避免结块。备用。

2. 2

   在平底铁锅（comal）上把 3 个 guajillo 干辣椒烘一下，泡水 15 分钟，再和大蒜、洋葱一起打成酱。把酱汁过滤。

3. 3

   锅里热油，把辣椒酱煸炒 5 分钟。倒入化好玉米面团的水，不停搅拌。

4. 4

   中火加热，一直搅拌到汤变浓稠，大约 20 分钟。加盐调味。

5. 5

   放入处理干净的虾、撕碎的熟蟹肉和土荆芥（epazote）。再煮 8-10 分钟。

6. 6

   最后尝味调整。趁热上桌，配玉米饼（tortilla）和适量青柠。