焗酿蟹壳（Jaiba Rellena）

关于这道菜

焗酿蟹壳（jaiba rellena）是韦拉克鲁斯菜里一道讲究的节庆菜：把蓝蟹（jaiba，河口或海里的蟹）的空壳填满蟹肉，蟹肉事先用番茄、大蒜、洋葱、土荆芥（epazote）和香料炒成的底料炖过，表面再铺上奶酪碎或面包糠，进烤箱焗出一层金黄酥脆的外壳，和里面绵软的馅料形成对比。它是韦拉克鲁斯港海鲜馆里最受欢迎的菜之一。

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   如果用的是整只蟹，把蟹腿和蟹壳里的肉都剔出来，蟹壳洗净留着填馅。如果用现成的蟹肉，可以跳过这一步。

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   把番茄、洋葱和大蒜放进搅拌机打成酱汁。土荆芥和辣椒切得很碎。

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   平底锅中火烧热油，倒入番茄酱汁煮 8 分钟，煮到变浓。加入辣椒和土荆芥，用盐和胡椒调味。

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   把蟹肉放进酱汁里拌匀，煮 3-4 分钟。馅料要多汁，但不能水汪汪的。

   💡 蟹肉别煮太久，否则会变干变韧。

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   烤箱开上火烤（grill）模式预热到 200°C。把蟹肉馅满满地填进每个蟹壳。奶酪碎和面包糠拌匀，撒在表面，再放几小块黄油。

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   放进烤箱焗 8-10 分钟，焗到表面金黄酥脆。马上上桌，配青柠和白米饭。