蓬松的虾米蛋饼浸在红莫莱酱里，墨西哥大斋期的传统菜，50 分钟就能上桌。
关于这道菜
把虾米蛋饼（tortas de camarón）裹上蛋糊炸得金黄，再浸进自制的红莫莱酱（mole）里。这是墨西哥大斋期（Cuaresma）的传统菜，味道浓郁，满是传统滋味。
历史与起源
红莫莱酱虾米蛋饼是墨西哥大斋期（Cuaresma）最有代表性的菜之一。在圣周（Semana Santa）之前的 40 天里，墨西哥的天主教传统要求信徒守斋、不吃肉，由此发展出一整套以鱼、海鲜和辣椒为主角的丰富菜式。虾米是墨西哥太平洋和墨西哥湾沿岸自古就有的食材：把它磨碎，拌进打好的鸡蛋，做成一个个小饼，炸到金黄酥脆。浸进红莫莱酱（mole）后，小饼会吸饱这款经典酱汁里干辣椒、香料和巧克力交织出的复杂风味。大斋期间，墨西哥各地的家庭都会做这道菜，尤其是在守斋最严格的星期五；在瓦哈卡（Oaxaca）、普埃布拉（Puebla）和墨西哥城尤其受欢迎。它把虾米浓烈的鲜味和莫莱酱的醇厚结合在一起，用料朴素，味道却非同一般。把蛋清打到硬性发泡是关键：这样做出的小饼蓬松，吸饱莫莱酱也不会散。这是一份值得传承下去的饮食遗产。
营养信息 每份
290
热量
18g
蛋白质
28g
碳水化合物
12g
脂肪
4g
膳食纤维
650mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
用料理机把虾米打成细粉，拌入小麦面粉，备用。
- 2
分开蛋清和蛋黄。蛋清打发至硬性发泡，再一边打一边逐个加入蛋黄，直到完全混合。
- 3
把虾米粉加进蛋糊，用翻拌的手法轻轻拌匀，别让气泡消掉。拌好的蛋糊应该是蓬松的。
- 4
深口平底锅倒入大量的油，中火烧热。用大勺舀蛋糊下锅，每面炸 3-4 分钟，炸至金黄。捞出放在吸油纸上沥油。
- 5
做莫莱酱：guajillo 干辣椒和 ancho 干辣椒去筋去籽，放在干的平底铁锅（comal）上稍微焙一下，再用热水泡 20 分钟。番茄和洋葱也放在铁锅上烤一下。
- 6
把泡软的辣椒和烤过的番茄、洋葱、莫莱酱膏一起放进搅拌机打匀。需要的话加一点泡辣椒的水，打成浓稠适中的酱。
- 7
锅里放 1 汤匙油，中火烧热。倒入打好的莫莱酱，不停搅动，炒 5 分钟。加水或高汤，调到想要的浓度，用盐调味。
- 8
把炸好的虾米蛋饼放进热莫莱酱里，小火煮 5 分钟，让它吸饱酱汁。盛在深盘里，浇上莫莱酱，配白米饭上桌。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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