韦拉克鲁斯蓝蟹脆玉米饼（Tostadas de Jaiba）

历史与起源

蓝蟹脆玉米饼是韦拉克鲁斯港乃至整个墨西哥湾沿岸最具代表性的海味小吃之一。蓝蟹（jaiba，英语叫 blue crab，学名 Callinectes sapidus）大量生活在墨西哥湾的沿海潟湖、河口和浅水区。专门捕捉蓝蟹的渔民（jaiberos）是韦拉克鲁斯沿海村镇的标志性人物。 韦拉克鲁斯拥有墨西哥最多元、最丰富的饮食传统之一，这源于托托纳克人等原住民文化、非裔墨西哥文化、西班牙文化和阿拉伯文化在这个重要港口几百年来的贸易与交流中的交汇。墨西哥湾的海鲜在这里的菜系中占据核心地位，单是蓝蟹就有几十种做法：煮汤、酿馅、做成辣味蓝蟹汤（chilpachole）、油炸，或者铺在脆玉米饼上。 脆玉米饼版是最受欢迎、也最亲民的吃法。在韦拉克鲁斯的海滨大道（malecón）、博卡德尔里奥（Boca del Río）的市场和安东利萨尔多（Antón Lizardo）的海滩，蓝蟹脆玉米饼摊随处可见。香脆的饼、用青柠和香菜调味的清爽蟹肉，再加上绵滑的牛油果，各种口感的对比平衡得恰到好处。 蓝蟹先蒸熟或煮熟，放凉后小心地把肉剔出来。拆好的蟹肉丝再拌上专门配脆玉米饼的「韦拉克鲁斯酱」（salsa veracruzana）：番茄、紫洋葱、jalapeño 辣椒和香菜，用青柠汁和盐调味。成品清新、带辣、香气扑鼻，尽显韦拉克鲁斯海岸的风情。