煎封金枪鱼铺在脆玉米饼上，配牛油果和烟熏 chipotle 蛋黄酱，一道墨西哥融合风味小吃。
关于这道菜
新鲜金枪鱼用大火快速煎封表面，铺在酥脆的脆玉米饼（tostada）上，配上绵滑的牛油果和带着烟熏辣味的烟熏辣椒（chipotle）蛋黄酱。这是一道融合菜，把日式刺身的生食手法和墨西哥食材结合在一起，一般认为源自墨西哥太平洋港口的文化交流。
历史与起源
煎封金枪鱼脆玉米饼是融合料理的出色范例，据说诞生于墨西哥太平洋沿岸的港口——恩塞纳达（Ensenada）、马萨特兰（Mazatlán）、巴亚尔塔港（Puerto Vallarta）。20 世纪初来到这里的日本移民，和当地饮食相互交融。一般认为，日本人带来了用大火快速煎封、让中心保持生嫩的手法，就像日式炙烤（tataki）那样；墨西哥人则贡献了牛油果、chipotle 烟熏辣椒和脆玉米饼（tostada）。如今这道菜出现在墨西哥最好的海鲜餐厅里，但据说它最早出自港口的家常小馆（fonda），那里的厨师可以无拘无束地尝试。这是真诚的融合菜：每种食材都保留着自己的个性，组合在一起又成了全新的东西。
营养信息 每份
450
热量
30g
蛋白质
30g
碳水化合物
28g
脂肪
10g
膳食纤维
600mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
用厨房纸把金枪鱼擦干。各面撒上盐、黑胡椒和芝麻。
💡 金枪鱼要非常冰，煎封才能快，中心才能保持粉红。
- 2
做 chipotle 蛋黄酱：4 汤匙蛋黄酱加 1-2 个切得很细的腌渍 chipotle 烟熏辣椒（chipotle en adobo）和半个青柠的汁，拌匀备用。
- 3
铸铁平底锅大火烧到冒烟。倒一点油，金枪鱼每面煎封 45-60 秒。中心应保持粉红色。
💡 煎封时别动金枪鱼，才能煎出完美的外壳。
- 4
取出金枪鱼，逆着纹理切成 1 厘米厚的片。
- 5
在脆玉米饼上抹 chipotle 蛋黄酱，铺上牛油果片，再放上金枪鱼片。最后用香菜、紫洋葱丝和几滴青柠汁点缀。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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