墨西哥湾生蚝带壳烤，盖上烟熏辣椒蒜蓉黄油，烤到滋滋冒泡，满口炭火烟熏香。
关于这道菜
带壳烤的烟熏风味生蚝（ostiones ahumados）是韦拉克鲁斯沿海菜里的瑰宝之一。把墨西哥湾的新鲜生蚝撬开，盖上用 chipotle 烟熏辣椒、大蒜和黄油调成的酱，直接放在炭火上或放进烤箱，烤到滋滋冒泡，散发出浓郁诱人的香气。这是一道面朝大海、在吧台边吃的菜，配热玉米饼（tortilla）或苏打饼干，再挤上一点新鲜青柠汁。
历史与起源
生蚝是墨西哥湾饮食身份中不可分割的一部分。从前西班牙时期起，韦拉克鲁斯、塔巴斯科和坎佩切的海岸就出产生蚝，那时托托纳克人和瓦斯特卡人生吃生蚝，或者直接放在烧热的石头上烤熟。西班牙人到来后，黄油等新食材逐渐融入了沿海菜。chipotle 烟熏辣椒，也就是烟熏干燥的 jalapeño 辣椒，成了连接两种传统的完美桥梁：它的烟熏味让炭烤生蚝的味道更加浓郁，二者相得益彰，最终成为韦拉克鲁斯、阿尔瓦拉多（Alvarado）和博卡德尔里奥（Boca del Río）生蚝馆的招牌菜。如今，韦拉克鲁斯全州的海鲜市场都能吃到这道烟熏风味生蚝，掌勺的生蚝师傅既精通撬壳而不伤蚝肉的手艺，也能精准把握火候，让生蚝烤得热透又多汁。
营养信息 每份
180
热量
14g
蛋白质
8g
碳水化合物
11g
脂肪
0.5g
膳食纤维
520mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
生好炭火，或把烤箱预热到 220°C 并开启上火烧烤模式。在冷水下用刷子把生蚝外壳刷洗干净。
- 2
把撬蚝刀或尖头小刀插进生蚝的铰合部（两片壳的连接处）。转动刀子撬开蚝壳，切断连着上壳的闭壳肌。扔掉上壳，把蚝肉留在下壳里。
💡 如果不熟练，可以请鱼店帮忙撬开。
- 3
做酱：把腌渍 chipotle 烟熏辣椒（chipotle en adobo）、大蒜、室温软化的黄油、青柠汁、盐和胡椒放进搅拌机，打成均匀的酱。
- 4
每只生蚝上放一茶匙烟熏辣椒酱。用炭火的话，把生蚝壳朝下直接放在烤架上。用烤箱的话，在烤盘底铺一层粗盐，把生蚝放在上面，让它们保持平稳。
💡 粗盐能在烤箱里把蚝壳稳住。
- 5
烤 5–8 分钟，烤到酱汁冒泡、蚝肉边缘开始卷起。不要烤过头：里面要保持多汁。
💡 生蚝离火后还会靠余温继续变熟。
- 6
马上配切开的青柠、热玉米饼或苏打饼干上桌，辣椒汁按口味添加。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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