韦拉克鲁斯辣味蓝蟹汤（Chilpachole de Jaiba）

关于这道菜

辣味蓝蟹汤（chilpachole de jaiba）是韦拉克鲁斯的特色海鲜汤，又辣又香，用新鲜蓝蟹（jaiba）、番茄、带烟熏味的 chipotle 辣椒和土荆芥（epazote）煮成。名字据说来自纳瓦特尔语（náhuatl）的「chilpacholli」，意思是「浓稠的辣椒汤」；一般认为它的根源可以追溯到墨西哥湾沿岸托托纳克人的前西班牙时期饮食。它的特点是 chipotle 辣椒深沉、微带烟熏的味道，加上土荆芥清新的香气。在韦拉克鲁斯、阿尔瓦拉多（Alvarado）和特拉科塔尔潘（Tlacotalpan）这些港口，它是招牌菜，热腾腾地配白米饭、玉米饼（tortilla）和青柠一起吃，民间还把它当作解宿醉的良方。

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   清理蓝蟹：掀掉上壳，去掉鳃。用木槌把蟹钳敲裂，让鲜味更容易煮进汤里。备用。

   
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   把番茄和大蒜放在平底铁锅（comal）上，烤到四面都焦黑。和洋葱、chipotle 辣椒一起打成顺滑的酱。

   
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   大锅里烧热油，把酱汁下锅炒 5 分钟，不停搅拌，直到颜色变深、酱汁变浓。

   
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   往酱汁里加入 1.5 升热水。把玉米面团（masa）用少许冷水化开，倒进锅里让汤变稠。搅拌均匀，避免结块。

   
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   汤滚开后，放入处理好的蓝蟹和几枝土荆芥（epazote）。中火煮 20 分钟。

   
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   尝味，用盐和胡椒调味。盛进深盘里趁热上桌，配白米饭和玉米饼（tortilla）。